De oesters van de armelui

Met onze wijntips en recepten kan je weer behoorlijk duurzaam, slow en vooral lekker eten van deze zilte schatten van Zeeland.
Tekst: Marjolein Schuman | Beeld: Unsplash

Het beste recept? Koken met ui, selderij en wortel en een flinke scheut witte wijn of bier. Zo van het vuur, nog in de pan, op tafel. Maar ach, die weekdiertjes kunnen wel wat meer aandacht gebruiken. Ook wel de oesters van de armelui genoemd, zijn ze voedzaam en betaalbaar. Maar ook een heerlijke combinatie van zilt en zoet, met de geur van de zee en een –  laten we zeggen ‘spannend’ – zacht mondgevoel. Met de juiste bereiding en wijn erbij, ineens een delicatesse. Het is tijd voor Zeeuwse mosselen.

Vers uit zee geplukt

Het mosselseizoen loopt van juli tot en met april het jaar daarop. Hè, zeiden ze vroeger niet altijd dat de ‘r’ in de maand moest zitten? Dat had toen vooral te maken met het ontbreken van gekoeld transport – en een enkele opleving van giftige algen waarop nu zeer goed wordt gecontroleerd. Tegenwoordig kunnen mosselen ook in de warme maanden juli en augustus fris worden vervoerd en verkocht. Sommigen blijven zweren bij die aloude ‘r’ en dan zou oktober wel eens de favoriete mosselmaand kunnen zijn. 

Het vissen van mosselen gebeurt al honderdvijftig jaar in de Nederlandse kustwateren. De kweekgebieden zijn de Oosterschelde en de Waddenzee. Samen met de Duitse Waddenzee – ook via de Nederlandse Mosselveiling in Yerseke verkocht – hebben we het over zevenduizend hectare. Een mosselvisser kan je wel een landbouwer op zee noemen. De mosselen beginnen namelijk als zaadje en worden gekweekt op percelen, een soort akkers in de ondiepe zee. Bij hangcultuur wordt het mosselzaad in lange kousvormige netten gestopt. Voedsel uit het water opnemen gaat sneller en de dieren groeien daardoor sneller. Wel hebben ze een minder sterke schelp dan bodemkweek. 

Verder lezen? Dat kan in WINELIFE editie 97, en die bestel je hier.

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op WINELIFE Magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen? Volg WINELIFE magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.