Vom Ackerbau zur Gastronomie

Wenn Sie im Restaurant De Dyck im Polder zwischen Alphen aan den Rijn und Amsterdam essen, werden alle Ihre Sinne angeregt. Es beginnt mit der nach Kräutern und Blumen duftenden Luft, wenn Sie ankommen. Lassen Sie sich die Bio-Weine auf der Zunge zergehen und kombinieren Sie sie mit dem schmackhaften Gemüse aus dem großen Garten, den Sie überblicken. Die Natur verschafft sich Gehör! - TEXT MARJOLEIN SCHUMAN | FOTOS KARIN LEEUWENHOEK, MARJOLEIN SCHUMAN, KARIEN NIEUWENHUIS, LEMON FOOD PHOTOGRAPHY

Vom Ackerbau zur Gastronomie

Was der Bauer nicht weiß, das isst er nicht? Dieses Sprichwort trifft auf Reinier Kempenaar (50) nicht zu. Er bewirtschaftet in dritter Generation einen Bauernhof im Grünen Herzen und hat auf dem Familiengut ein Restaurant aufgebaut, das wir selbst am liebsten mit einem Michelin-Stern auszeichnen würden. Reinier wollte zeigen, dass man Gastronomie auch anders machen kann. Sich selbst zu versorgen und zu essen, was das Land hergibt, zubereitet mit Sorgfalt, das ist die Philosophie hier. Auch bei der Weinkarte hat Sommelier Danny van den Barselaar eine drastische Entscheidung getroffen.

Hielten Ihre Eltern es für eine gute Idee, hier ein Restaurant zu eröffnen? 

Reinier: "Sie sagten: 'Junge, du hast das Unternehmen übernommen, also ist es deine Entscheidung.' Sie haben nie ein Problem damit gehabt und sind sehr stolz auf das, was wir hier tun.

Wie kam es zu Ihrer Leidenschaft für das Gastgewerbe und zu Ihrem Entschluss, einen anderen Weg einzuschlagen?

Reinier: "Das ist eine knifflige Frage, ich habe auch nicht an alles so gedacht, bevor ich es tat.

(...)

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