Wir hatten das große Vergnügen, mit Stéphane Tissot zu sprechen, einem echten Wein-Rockstar aus dem französischen Jura. Er war zum ersten Mal in den Niederlanden, um eine Verkostung zu veranstalten. Wir haben ihn am Vorabend im Amsterdamer Café Parlotte getroffen, wo er uns seine Liebe zur Weinregion Jura erklärt hat. - TEXT + BILD NIEK BEUTE
Stéphane Tissot: Besuch...
Wer ist Stéphane?
Mit 51 Jahren ist Stéphane ein erfahrener Winzer. Nach seinem Studium in Beaune und einem Arbeitsaufenthalt in Australien und Südafrika stieg er in den elterlichen Betrieb ein. Ich habe gesehen, wie sich der Jura in den letzten 30 Jahren verändert hat", sagt Stéphane. Während seine Eltern ihre Weine nur auf dem lokalen Markt verkauften und nur die berühmten sous-voile-Weine - Weine, die unter Hefekulturen ausgebaut werden - Stéphane verkauft 60 Prozent seiner Weine ins Ausland. Außerdem stellt er die meisten seiner Weine ohne Hefekulturausbau her, was früher einem Fluchen im Keller gleichkam.
Was ist die meiste Arbeit?
Stéphane erklärt stolz, dass er und das Weingut Pignier die ersten waren, die biodynamisch arbeiteten. Es ist ein unglaublicher Aufwand, und er beschäftigt dafür bis zu 25 Personen, um den lebendigsten und reinsten Wein zu erzeugen.
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