Geräucherte Makrele Rillette

Die Franzosen sind gut in der Herstellung von Rillette, einer Mischung aus Fleisch oder Fisch, die mit Gänseschmalz gebunden wird. Ein Rillette ist immer streichfähig, schmackhaft und geschmeidig. Dieses Makrelenrillette ist sehr empfehlenswert. Gänseschmalz oder Entenfett kann man oft beim Geflügelhändler oder einem guten Metzger kaufen. - TEXT RAMON BRUGMAN|BILD MITCHELL VAN VOORBERGEN

Geräucherte Makrele Rillette

Vorbereitung 45 Minuten

So viel brauchen Sie (350 Gramm)

• 1 gedämpfte, geräucherte Makrele
• 80 g g Gänse- oder Entenfett
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Gewürzgurken
• 4 Zweige Petersilie
• Salz und Pfeffer

So machen Sie es

Achten Sie beim Putzen des Fisches darauf, alle Gräten zu entfernen. Ziehen Sie zunächst die Haut vom Fisch ab, halbieren Sie ihn der Länge nach und entfernen Sie die Gräten in der Mitte. Der Rücken des Fisches ist grätenfrei, aber achten Sie auf den Bauch, denn dort befinden sich die meisten Gräten. Die Makrele zerpflücken, das Fleisch in eine Schüssel geben und in der Zwischenzeit das Gänseschmalz schmelzen (darauf achten, dass es nicht zu heiß wird). Die Gewürzgurke in möglichst kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und zu den Makrelen geben. Alles vorsichtig umrühren. Darauf achten, dass die Makrele nicht zu fein wird. Die Hälfte des Gänseschmalzes über die Makrele gießen und durchrühren. Das Rillette abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Hälfte des Gänseschmalzes unter das Rillette rühren.

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