Peruanische Ceviche vom Wolfsbarsch

Junger, trockener Riesling schmeckt superfrisch, als hätte man gerade eine Limette aufgeschnitten. Die knackige Säure passt perfekt zu einer Vorspeise wie Ceviche. - TEXT + BILD JOLANDE VOS VON I LOVE FOOD & WINE

Peruanische Ceviche vom Wolfsbarsch

Vorbereitung 35 Minuten

Was Sie brauchen (4 Personen)

Ceviche

• 200 g Süßkartoffel, geschält
• 1 kleine rote Zwiebel
• ½ rote Paprika, fein gehackt
• 400 g Wolfsbarsch (Fischhändler)
• ½ Teelöffel Salz
• 6 Zweige Koriander

Leche de tigre 

• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 120 ml Limettensaft (etwa 5 Limetten)
• 4 grob gehackte Korianderzweige
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Chilipaste

So machen Sie es

Die Süßkartoffel in 1,5 mal 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel etwa 10 Minuten lang bissfest dämpfen. Auskühlen lassen. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden und 15 Minuten in eiskaltes Wasser legen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. So wird die Zwiebel weniger scharf und bleibt knackig. Die Zwiebel bis zur Verwendung beiseite stellen. Die Marinade (leche de tigre) zubereiten: Die Ingwerwurzel schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und halbieren. In eine Schüssel geben: Ingwerwurzel, Knoblauch, Limettensaft und Koriander. Alles verrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen. Mit Salz und Chilipaste würzen. Bis zum Gebrauch stehen lassen.

Den Fisch in 2 mal 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem Limettensaft beträufeln. 2 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Süßkartoffel und rote Paprika hinzugeben. Alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen und auf vier Schüsseln verteilen. Mit Korianderblättern und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren!

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Dieses Rezept ist von: WORLD SNACKS TO SHARE | SOPHIE DUPUIS-GAULIER | FORTE CULINAIR | ISBN: 9789491853227 | € 29.99

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