Muscheln schälen

Muscheln schälen

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Muscheln schälen

Kürzlich haben wir in WINELIFE über die Hummersaison berichtet, mit einem Bericht aus Schouwen-Duiveland. Wir haben auch Bruinisse besucht, wo eine riesige künstliche Muschel im Hafen darauf hinweist, dass es sich um ein Muscheldorf handelt. Nur die Mollusken waren im Juni noch nicht da. Jetzt ist es Zeit für die Zeeland-Muscheln. Die auch als Austern der Armen bezeichneten Muscheln sind nahrhaft und erschwinglich.

Frisch aus dem Meer gepflückt

Die Muschelsaison dauert von Juli bis April des folgenden Jahres. Hatte man früher nicht gesagt, dass das "r" im Monat stehen muss? Damals lag das zum Teil an bestimmten Konzentrationen giftiger Algen im Wasser, für die es inzwischen Kontrollprotokolle gibt, aber vor allem daran, dass es keine Kühltransporte gab. Heutzutage können Miesmuscheln auch in den warmen Monaten Juli und August transportiert und frisch verkauft werden. Muschelfischerei wird in den niederländischen Küstengewässern seit 150 Jahren betrieben. Die Zuchtgebiete sind die Oosterschelde und das Wattenmeer. Zusammen mit dem deutschen Wattenmeer, das ebenfalls über die niederländische Muschelauktion in Yerseke verkauft wird, handelt es sich um 7.000 Hektar. Erfahren Sie mehr über Muscheln oder die Serie Hierher aus Zeeland Von Wouter Klootwijk view? MOSSELEN.NL

Welcher Wein?

Zu gedünsteten Miesmuscheln schmeckt die Säure des Sauvignon Blanc besonders gut. Zu Gekochtem in einer cremigen Sauce passt ein weißer Burgunder aus Chardonnay-Trauben. Ebenfalls klassisch sind frische, salzige Muscadets von der Loire, aus Melon de Bourgogne.

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