Limburg Zoervleis

Zoervleis ist ähnlich wie ein Limburger Rinderhackfleisch. Der italienische Amarone aus Venetien passt sehr gut dazu. Der Wein unterstreicht die süßen Aromen in diesem Eintopf. - Text + Bild Jolande Vos aus Ich liebe Essen & Wein

Limburg Zoervleis

Zubereitung 30 Minuten + 24 Stunden Wartezeit + 5 Stunden Ofenzeit

Was Sie brauchen (6 Personen)

• 1 kg Rindertalgsteaks
• 120 g Lebkuchen
• 2 Zwiebeln
• 400 ml (natürlicher) Essig
• 145 g dunkler Streuzucker
• 125 g Apfeldirektsirup
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 30 g Mehl
• 30 g Butter

EXTRA: großer ofenfester Schmortopf oder Bratentopf

So machen Sie es

Einen Tag im Voraus beginnen. Das Fleisch und den Lebkuchen in 2 cm mal 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Das Fleisch und die Zwiebeln in einen großen Bräter geben. Den Lebkuchen darauf zerbröseln. In einen Messbecher geben: 400 Milliliter Essig, 400 Milliliter Wasser, Streuzucker und Sirup. Mit einem Schneebesen verquirlen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Diese Mischung über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Fleisch zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 110°C vorheizen. Die Fleischmasse mit der Flüssigkeit in eine große ofenfeste Kasserolle geben, in den Ofen schieben und ca. 5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt.

Machen Sie eine Beurre Manié30 g Butter mit 30 g Mehl mischen. Zu einer dicken Paste verrühren. Diese portionsweise zur Fleischmasse geben. Erhitzen und gut umrühren, wieder zum Kochen bringen und warten, bis die Soße eindickt. Schauen Sie, wie viel Sie hinzufügen und entscheiden Sie, wie dick Sie die Sauce haben möchten.

Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bei Bedarf etwas Sirup hinzufügen, um das richtige Süß-Sauer-Verhältnis zu erreichen. Mit Pommes frites, Mayonnaise und hausgemachtem Apfelmus servieren.

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Dieses Rezept ist von: NIEDERLÄNDISCHES KOCHBUCH | LAURA DE GRAVE | VERLAG BRANDT | ISBN: 9789492037879 | € 30

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