Hirschkuchen mit Dach

Hirschkuchen mit Dach

Hirsch und Amarone della Valpolicella sind eine klassische Paarung. Die kräftigen Aromen des Fleisches passen zur Reichhaltigkeit eines Amarone-Weines. -Text + Bild Jolande Vos von I Love Food & Wine 

Hirschkuchen mit Dach

Vorbereitung 2 Stunden und 45 Minuten

Was Sie brauchen (8 Personen)

  • 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Esslöffel Tomatenpüree
  • 250 g Champignons, halbiert
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 3 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 1.200 g Wildbret aus der Schulter
  • 3 Esslöffel Mehl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Eigelb

DOUGHNUT

  • 250 g selbstquellendes Backmehl
  • 50 g Butter
  • 100 g gereifter Käse, gerieben
  • 1 Ei
  • 4 Esslöffel Milch

So machen Sie es

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln in einer ofenfesten Kasserolle glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Tomatenpüree, Pilze, Wein, Brühe und Beerengelee hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das Fleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte davon in 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne rundherum braun anbraten. Nach ein paar Minuten in die Sauce geben. Den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen. Den Wildeintopf etwa 2 Stunden bei halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 4 Esslöffel Butter mit den Fingern durch das Backmehl rühren, bis es grobkörnig ist. Geriebenen Käse, 1 Ei und Pfeffer hinzufügen. Zu einem festen Teig kneten. Dann 2 Esslöffel Milch zugeben, um ihn weicher zu machen. Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen, der genau in die Pfanne passt. Auf das Hirschgulasch legen. Mit Eigelb bestreichen und für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Dazu schmecken mit Speck umwickelte grüne Bohnenröllchen.

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Dieses Rezept ist von: STOOFBIJBEL | JULIUS JASPERS | VERLAG CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048847068 | € 33,99

 

 

 

 

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