Leichtsinniges Rheinhessen

Rheinhessen, das ehemalige Land der so genannten Liebfraumilch, ist heute quicklebendig. In 50 Jahren hat sich dort einiges getan. Heute ist es eine Spielwiese für guten Wein, hergestellt aus Weißburgunder, silvaner, Pinot Noir und Riesling. Die Qualität spielt die Hauptrolle. Was isst man also zu diesem Wein aus diesen vier verschiedenen Rebsorten? Jolande Vos von I Love Food & Wine antwortet. - TEXT + BILD JOLANDE VOS

Leichtsinniges Rheinhessen

Salat mit Erdbeeren und Spargel

Weißer Spargel und rote Erdbeeren sind die Zutaten, die einem im Frühling das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Da trinkt man dann einen Riesling aus Rheinhessen! 

Vorbereitung: 15 Minuten

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 450 g weißer Spargel
• 3½ Esslöffel Zitronensaft
• 3½ Esslöffel Olivenöl
• 1½ Teelöffel Honig
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 350 g Erdbeeren
• 3 Messerspitzen Cayennepfeffer
• 1½ Teelöffel grober Senf
• 150 g Ziegenkäse (Rolle), in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Gartenkresse

So machen Sie es

Den Spargel mit einem Spargelschäler oder einem dünnen Sparschäler schälen (das geht am besten, wenn Sie den Spargel flach hinlegen und dann von oben nach unten schälen). Das holzige Ende abschneiden. Den Spargel in lange, schräge, dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Aus 1½ Esslöffeln Zitronensaft, 1½ Esslöffeln Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Gut verquirlen und über die Spargelscheiben verteilen.
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, die Krone entfernen und 250 g in Scheiben schneiden. Den Rest der Erdbeeren in einen Messbecher geben. 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren, um ein Dressing herzustellen. Den Senf unterrühren.
Den Ziegenkäse in 12 dünne Scheiben schneiden. Den Spargel und die Erdbeeren auf vier Teller verteilen. Die Ziegenkäsescheiben darauf legen und mit dem Erdbeerdressing beträufeln. Mit Kresse garnieren.

Mehr Rezepte?

Dieses Rezept ist von: LAST MINUTE VEGETARISCH | ANNE-KATRIN WEBER | FORTE CULINAIR | ISBN: 9789462502161 | € 24,99

Möchten Sie weitere Rezepte mit Weißburgunder, Silvaner, Spätburgunder und Riesling sehen? Das können Sie in WINELIFE 82 nachlesen. Sie können dieses Rezept bestellen hier!

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