Schokoladensoufflés

Ein süßes Dessert mit passendem Süßwein lässt uns wie Oma fühlen, die selig an einem Anwalt nippt. Ein paar klassische Leckerbissen hintereinander. - REZEPTE (OHNE WEINTIPPS) RUTGER VAN DEN BROEK | FOTOS SASKIA LELIEVELD | STYLING NICOLE DE WERK

Schokoladensoufflés

Was Sie brauchen (4 Personen)

SOUFFLÉ 

• 200 g dunkle Schokolade, grob gehackt
• 200 ml Milch
• 15 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 4 Proteine
• eine Prise Salz
• 50 g feiner Zucker

ERFORDERLICH 

• Butter, zum Einfetten
• feiner Zucker, für die Förmchen
• Puderzucker, zum Bestäuben

So machen Sie es

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vier Auflaufformen mit einem Fassungsvermögen von etwa 175 Millilitern mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker abschütteln. 

Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Ein Viertel der Milch mit der Speisestärke verrühren und zu einem glatten Brei rühren. Die restliche Milch hinzugeben und umrühren. Die Milchmischung unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 1 Minute lang kochen lassen. Dann über die Schokolade gießen und rühren, bis die gesamte Schokolade aufgelöst ist. Dann die Eigelbe unterrühren. 

Das Eiweiß mit dem Salz in eine fettfreie Schüssel geben und alles mit einem (Hand-)Mixer mit Schneebesen steif schlagen. Sobald das Eiweiß schaumig wird, nach und nach den Feinzucker einrieseln lassen. Ein Drittel des steif geschlagenen Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren. Dann den restlichen Eischnee in zwei Teilen unter die Schokoladenmasse heben. Die Förmchen bis zum Rand mit der Masse füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Soufflés 14-18 Minuten lang backen. Leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. 

(...)

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