Beste Freunde des Burgunders

Chardonnay hat viele Gesichter, er kommt wirklich von überall her. Aber sein Geburtsort ist das französische Burgund. Auch dort sind die Unterschiede riesig. Und wenn man einen so schönen Bourgogne im Haus hat, stellt sich die Frage: "Was soll man dazu essen? Jolande Vos von I Love Food & Wine gibt Ratschläge. - TEXT + BILD JOLANDE VOS VON I LOVE FOOD & WINE

Beste Freunde des Burgunders

Waldorfsalat mit Weintrauben

Bitterer, erdiger Knollensellerie, knackige Walnüsse, frischer Apfel und Trauben in einem cremigen Dressing. Ein saftiger Bourgogne Blanc passt hervorragend dazu!
Vorbereitung 35 Minuten

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 300 g Knollensellerie, geschält
• 3 Esslöffel Crème fraîche
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• (Sellerie-)Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g geschälte Walnüsse
• 100 g Elstar-Apfel
• 8 kernlose blaue Weintrauben
• 8 Handvoll grüne Weintrauben ohne Kerne
• 1 Baby-Romana-Salat
• 6 Zweige Staudensellerie, fein gehackt

So machen Sie es

Den Knollensellerie schälen und in (streichholzgroße) Streifen schneiden oder rasieren. Wasser mit etwas (Sellerie-)Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Knollensellerie zugeben und etwa 2 Minuten bissfest kochen (blanchieren). In einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Crème fraîche und Mayonnaise zu einer Sauce verrühren. Mit (Sellerie-)Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne hellbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und zwei Drittel der Walnüsse grob hacken. Den ungeschälten Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in dünne Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren. Den Kopfsalat in Streifen schneiden. Knollensellerie, Apfel, Trauben, gehackte Walnüsse und die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf 4 Teller verteilen (oder in eine Schüssel geben). Den Waldorfsalat in die Mitte geben. Mit Staudensellerie und ganzen Walnüssen garnieren.

Mehr Rezepte?

Dieses Rezept ist von: ALLTAGSKÜCHE: KOCHEN MIT GESUNDEM MENSCHENVERSTAND 2 JEROEN MEUS | MANTEAU | ISBN: 9789022334232 | € 24,99

Weitere Rezepte finden Sie im WINELIFE Magazin 79. Einzelne Ausgaben bestellen hier!

Sie wollen keine einzige Ausgabe verpassen? Abonnieren dann abonnieren Sie jetzt das WINELIFE Magazin!

Möchten Sie über die besten Artikel auf dem Laufenden bleiben? Folgen Sie der Zeitschrift WINELIFE auf Instagram, Facebook und melden Sie sich für unsere vierzehntägige Newsletter.