Asien: marinierte Entenbrust aus dem Wok

Ich habe dieses Rezept vor etwa 25 Jahren für de Volkskrant wo ich dann eine Zeit lang wöchentlich einen Beitrag in der Rezeptrubrik hatte. Ich bin ein großer Liebhaber von Entenbrust und neige immer dazu, sie sehr klassisch zuzubereiten, aber ich finde sie auch auf diese Weise mit einem asiatischen Touch köstlich. - REZEPT UND REZEPTTEXT: JONAH FREUD | FOTOGRAFIE: MITCHELL VAN VOORBERGEN | WEINTIPPS: MARJOLEIN SCHUMAN

Asien: marinierte Entenbrust aus dem Wok

Was Sie brauchen (4 Personen)

MARINADE

• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel süße Sojasauce
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel Mirin

VERBUNDENE

• 400 g Entenbrust, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Chilischote, entkernt und gewürfelt
• 1 rote Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckerschoten
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 250 g Eiernudeln
• ½ Bund Koriander (nur Blätter)

So machen Sie es

Die Zutaten der Marinade gut vermischen. Die Entenbrust mit der Marinade bestreichen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Den Wok auf hohe Hitze stellen und das Öl darin erhitzen, bis es sehr heiß ist. Zuerst die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in den Wok geben und ein paar Minuten anbraten. Dann die gewürfelte Entenbrust zugeben und einige Minuten lang kräftig anbraten. Dann die Paprika und die Zuckerschoten unterrühren und etwa 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Vor allem die Paprika und die Zuckerschoten sollten knackig bleiben. In der Zwischenzeit die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten und separat servieren. Kurz vor dem Servieren eine Handvoll Koriander über die Ente streuen.

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Dieses Rezept ist von: MEMMISJ, DIE JÜDISCHE WELTKÜCHE NACH JONAH FREUD | CARRERA CULINAIR | ISBN: 9789048861804 | € 35

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