Bewährung: Wie ein süßer Kuss

Bewährung: wie ein süßer Kuss. Zu einer Bewährungsstrafe verurteilt werden. Es ist eine geringere Strafe als das Gefängnis, aber man muss trotzdem still sein, nett zuhören, keine Fehler machen... Wir machen uns keine Mühe und sitzen es geduldig aus. - TEXT MARJOLEIN SCHUMAN | BILD PEXELS.COM

Rezeption

Ein Abendessen mit Hotelübernachtung, ein Chefkoch, der zu Hause ein Vier-Gänge-Menü zubereitet: So verlieren wir unser liebstes Gastgewerbe während des Lockdowns nicht aus den Augen! Für Februar haben wir das Valentinstagsmenü im Waterproef gebucht.

Theorie

Wir rufen den Inhaber Yves van Westreenen an, der uns versichert, dass wir dieses kulinarische Vier-Gänge-Menü mit ein paar kleinen Handgriffen auch zu Hause auf den Tisch bringen können. Da wir vermuten, dass die Zubereitung mit einem Glas Wein noch leichter von der Hand geht, bestellen wir schnell das passende Weinpaket dazu. Wollen wir uns am 14. Februar alles nach Hause liefern lassen? Mitnehmen wäre schön, so können wir unseren Gastgeber live erleben.

Anweisungen

Im schneebedeckten Restaurant am Hafen von Scheveningen erwartet uns unser Goodie Bag. Die Zutaten sind nach Gängen nummeriert, und die begleitende Schrift führt uns später leicht hindurch. Aber wie kriegen die Köche so ein geschichtetes Türmchen ohne Pinzette dicht?

Geschmack

In Blutorange eingelegte Schichten von Corvina (einem barschähnlichen Fisch), durchsetzt mit Schichten von Fenchelsalat und frischen Kräutern. Die Blutorangensegmente sorgen für Säure und etwas Knackigkeit. Drumherum eine süß-saure Vinaigrette, die die Aromen zusammenhält. Diese Vinaigrette... wir schmecken sie noch Tage später! Sensationell wie ein frischer Champagner mit Limette. Sie macht Wein fast überflüssig, aber Sylvain Fadat ist nicht umsonst Winzer des Jahres 2021. Seine Mischung aus weißen Trauben namens d'Aupilhac gibt uns Blumen, grüne Kräuter, Zitrone und Anis, die den Fenchel und den Estragon im Gericht unterstreichen. Was für ein toller Auftakt!

Bewährung: Wie ein süßer Kuss

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