Party im Glas, frisch im Kopf

Zu den schönen Momenten im Leben gehört ein Drink, und für uns ist dieser Drink Wein, vorzugsweise mit Bläschen. Heutzutage muss er nicht mehr unbedingt Alkohol enthalten. Für diejenigen, die frisch bleiben wollen, gibt es immer mehr 0,0%.

Wenn es um Wein geht, gibt es eine große Auswahl. Nicht nur in Bezug auf die Farbe, sondern auch auf die Art der Herstellung. Naturwein und alkoholfreier Wein sind die relativen Neulinge, und vor allem in der letztgenannten Kategorie steigt die Nachfrage der Verbraucher. Daher stellen immer mehr Weinkellereien (auch) eine 0,0-Variante her. So wie Maison Saint Aix, das in der französischen Provence seit vielen Jahren für seinen AIX Rosé bekannt ist. Dieser ist so gut, dass es eine große Nachfrage nach einer Erweiterung des Sortiments gab. Dem wurde entsprochen, und nach zwei Jahren Arbeit hinter den Kulissen kamen ein weißer AIX und ein alkoholfreier Schaumwein auf den Markt. In der letzten Ausgabe haben wir über die weiße Variante gesprochen, jetzt geht es um den BEAU VIVA, einen 0,0% prickelnd Rosé. 

Tradition und Innovation Hand in Hand

Die Ankunft des neuen AIX-Abkömmlings steht zweifellos im Zusammenhang mit der Aufnahme des Winzers Nicolas Quiles in das Team. Er verfügt über umfangreiche Erfahrungen in der Herstellung von Schaumweinen. Es ist eine ganz andere Geschichte, einen alkoholfreien Schaumwein herzustellen", sagt er. Wie die Bläschen in den Wein gelangen, ist bekannt. Aber wie man den Alkohol aus dem Wein entfernt, ist eine neue Disziplin. Es gibt auch mehrere Methoden dafür, alle mit ihren Vor- und Nachteilen. Wir haben uns für die Vakuumdestillation entschieden, weil bei dieser Technik die Aromen im Wein am besten erhalten bleiben und auch die Textur erhalten bleibt.

Partyblase ohne Kater

Da die Aromen bei der Entalkoholisierung verloren gehen, ist es wichtig, eine Traube zu wählen, die von Natur aus viel Geschmack hat. Aus diesem Grund hat Nicolas nicht die die üblichen Verdächtigen für Schaumwein, Chardonnay und Pinot Noir, sondern für Colombard. Sie kennen diese aromatische weiße Rebsorte vielleicht von den Weinen aus den Côtes de Gascogne unter Südwest-Frankreich. Nicolas: "Diese Rebsorte bot uns die perfekte Grundlage. Wir haben auch etwas Merlot hinzugefügt, um dem Wein mehr Farbe, Aroma und Aromen von roten Früchten zu verleihen". Das erklärt sofort die unverwechselbare Farbe des AIX: blassrosa. 

Wir haben den BEAU VIVA bei einem sonnigen Frühlingsfest im AIX in guter Gesellschaft der Vinologinnen und Weinautorinnen Angélique Chamboné und Janna Rijpma verkostet. Das Fazit: "Die Kombination aus Colombard und Merlot ergibt einen Wein mit blumigen und fruchtigen Aromen. Man denke an Rosenblüten, knackige Zitrone und Grapefruit. Dazu gesellen sich rote Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren und Rhabarber. Zusammen mit der feinen und lebendigen Mousse ergibt das einen super Partysprudel, aber ohne den dazugehörigen Kater". 

Wie kann man alkoholfrei machen?