Episode 3: Ein Jahr im Leben eines Winzers

Episode 3: Ein Jahr im Leben eines Winzers

Zeit der Weinlese! Das ganze Jahr über freuen wir uns auf den Moment, wenn der Wachstumszyklus der Traubenpflanze seinen Höhepunkt erreicht und die Früchte der harten Arbeit geerntet werden können. Wir verfolgen die österreichischen Winzer genau! - TEXT REDAKTION | BILD ÖSTERREICHISCHER WEIN / ROBERT HERBST

Leben mit den Reben | Episode 3: Herbst

Im Keller stehen die Abbeermaschinen, Traubenpressen und Gärtanks bereit. In den Weinbergen beobachten die Winzer den Reifefortschritt, überwachen das Mostgewicht und den pH-Wert und verkosten ständig die Beeren, um den idealen Erntezeitpunkt zu bestimmen. Je höher der Zuckergehalt der Beeren ist, desto geringer ist der Säuregehalt. Das perfekte Gleichgewicht ist entscheidend für die spätere Qualität der österreichischen Weine, die sich durch ihre Frische, aber auch durch ihre Dichte und Intensität auszeichnen.

Folge

Erntezeit

Die Zeit der Weinlese ist da! Wie auch andernorts zu beobachten ist, beginnt die Weinlese in Österreich aufgrund des Klimawandels immer früher. Einige frühe Sorten sind bereits Mitte August voll ausgereift, aber die Haupternte beginnt im September und dauert meist mehrere Wochen. In dieser anstrengendsten, aber auch schönsten Zeit des Jahres arbeiten die Winzerinnen und Winzer fast rund um die Uhr. Sie hoffen auf trockenes, stabiles Wetter, damit die Weinlese reibungslos und ohne Probleme vonstatten gehen kann.

Von Hand oder mit der Maschine?

Die Trauben werden entweder von Hand oder maschinell geerntet. Bei der Handlese kann sofort eine erste Selektion vorgenommen werden und verschimmelte Trauben können bereits im Weingarten aussortiert werden. Ansonsten geschieht dies im Keller auf dem Sortiertisch, von Hand durch österreichische Saisonarbeiter oder durch das bionische Auge einer Maschine, die die Trauben selektiert.

Pressen & Gärung

Dann beginnt die Verarbeitung im Keller. Die Weißweine werden entweder direkt gepresst (Pressen ganzer Trauben) oder zuerst von den Stielen getrennt (Abbeeren) und dann gepresst. Die alkoholische Gärung des Mostes beginnt, entweder induziert durch ausgewählte Hefen oder spontan durch natürliche Hefen. Dies hängt von der Philosophie und den Vorlieben des einzelnen österreichischen Winzers ab. Die Gärung der Rotweintrauben erfolgt auf den Schalen, die dem Rotwein seine Farbe und Tannine verleihen. Jeden Tag während der Gärung werden die Schalen und Kerne, die nach oben schwimmen, wieder nach unten gedrückt. Dadurch wird die Extraktion verbessert.

Reifungszeit

Wenn die Ernte im Oktober reif ist, auf dass für die fantastische österreichische Eiswein Danach konzentrieren sich die Winzer im Oktober ganz auf die Arbeit in der Kelter. Die Reifezeit beginnt. Hinter jeder Flasche Wein stecken schließlich monatelange Arbeit und unzählige manuelle Eingriffe. Bis die österreichischen Winzerinnen und Winzer ihre Weine im Heiß oder Buschenschank (Weinlokale), ob wir dieses einzigartige Produkt zu Hause in den Niederlanden oder in Belgien probieren können.

 

Möchten Sie mehr über die verschiedenen Wachstumsphasen erfahren? Alles lesen unter AUSTRIANWINE.COM und/oder sehen Sie sich die fantastischen Videos von "Ein Jahr im Leben eines Winzers" an unter YOUTUBE 

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