Lendensteak mit Champignon-Sahnesauce

Ein einfach gebratenes Lendensteak mit Pommes frites schmeckt schon zu jedem Bordeaux. Aber mit dieser cremigen Pilzsauce als Beilage wird es zu einem wahren Festmahl. - TEXT JOLANDE VOS | BILD ISTOCKPHOTO.COM

Vorbereitung 25 Minuten

Das ist alles, was Sie brauchen (4 Personen):

• 3 Schalotten, geschält
• 300 g Kastanienpilze, in Viertel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 25 g Butter
• 150 ml Waldpilzbrühe (aus Tabletten)
• 200 ml Kochsahne
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Lendensteak 2 Stücke à 250 g (Raumtemperatur)
• 50 g Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Extra: Alufolie, Küchenmaschine oder Mixer, Stabmixer

So machen Sie es:

Zuerst die Pilzsauce zubereiten, damit sie fertig ist. Dazu Schalotten, Champignons und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und auf grober Stufe zerkleinern. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Die zerkleinerte Pilzmischung zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen. Dann die Brühe hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Kochsahne dazugeben. Zwischendurch immer wieder umrühren und warten, bis die Sauce zu kochen beginnt. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein, falls doch, etwas länger kochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie das Fleisch zunächst etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen. Die Fleischstücke auf einer Seite mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Dann die Butter in der Pfanne schmelzen und warten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Legen Sie nun die Lendensteaks in die Pfanne, und zwar auf der Seite, die Sie gerade gewürzt haben. Braten Sie die Lendensteaks so an, dass sie halbgar bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, locker in Alufolie wickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch halbieren und die Lendensteaks auf 4 warme Teller verteilen. Bei Bedarf etwas Pilzsauce dazu reichen. Dazu schmecken Ofenkartoffeln und ein grüner Salat.

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