Weihnachtsrezept: Jakobsmuscheln mit Knollensellerie *SLOTED*

Weihnachtsrezept: Jakobsmuscheln mit Knollensellerie *SLOTED*

Die Feiertage stehen vor der Tür, und die Auswahl für das Weihnachtsessen ist groß...
Wir inspirieren Sie mit köstlichen und originellen Rezepten. Mit diesem kreativen Rezept werden Sie auf der Weihnachtstafel sicher beeindrucken.

Weihnachtsrezept: Jakobsmuscheln mit Knollensellerie

Knollensellerie ist ein schönes großes Gemüse, das man leicht in alle möglichen Formen schneiden kann. Indem Sie kleine Scheiben davon abschneiden, können Sie einen Muschel-Effekt erzielen. Anschließend werden sie mit Pflanzenbutter bestrichen, wodurch sie eine butterartige Konsistenz erhalten. So kann man aus einem preiswerten Gemüse ein sehr schickes Gericht machen.

Zutaten:

für ca. 6 Personen

  • 1 Knollensellerie, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 75 g pflanzliche Kochbutter
  • 2 Zweige Estragon
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Glaswurz
  • 1 Portion Sauce béarnaise
  • essbare Blüten, zum Garnieren

Zusätzliches Zubehör

  • Plätzchenausstecher, Ø ca. 4-5 cm

Vorbereitung

Aus den Selleriescheiben mit dem Keksausstecher runde Scheiben ausstechen. Sie sollten zwei bis drei Gerichte pro Teller servieren können. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Gittermuster in eine Seite der Runden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Runden von beiden Seiten in der Butter braten, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Estragonzweige und die zerdrückte Knoblauchzehe mitbraten.

Drehen Sie alle Runden mit der gekerbten Seite nach oben. 200 ml Wasser hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen (Sie benötigen mindestens 1 Teelöffel Salz). Dies ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze vollständig einkochen lassen. Die Runden saugen sich mit der Butter voll, was ihnen eine köstliche Textur verleiht. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, sollten die Runden perfekt gegart sein.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Meerfenchel einige Sekunden lang blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.

1 bis 2 Esslöffel Sauce béarnaise auf die Teller geben, die abgerundete Seite eines Löffels in die Sauce stecken und schnell über den Teller schwenken. Zwei oder drei Knollensellerien (mit der eingekerbten Seite nach oben) in die Sauce geben. Mit dem Meerfenchel und den essbaren Blüten garnieren.

Dieses Rezept stammt aus 'Jeden Tag Party' | Autor: Maartje Borst und Lisette Kreischer | Kosmos Verlag | 29,99 €.

Dieser Artikel wurde in Zusammenarbeit mit folgenden Partnern erstellt Kosmos Verlag

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