Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise)

Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise)

Das Kraftpaket Nebbiolo ist die Traube aus der norditalienischen Provinz Piemont und die Grundlage für den Königswein Barolo. Aber es gibt auch andere, leichter zugängliche Sorten. Was isst man zu ihnen? Lesen Sie zuerst die Geschichte im Einkaufsführer. Jolande Vos von I Love Food & Wine liefert die passenden Rezepte. - TEXT JOLANDE VOS | BILD PEXELS.COM

Vielleicht nicht offensichtlich. Aber ein Nebbiolo ohne Holzreifung - zum Beispiel der Langhe Nebbiolo von Albert Heijn - passt sehr gut zum klassischen vitello tonnato, ebenfalls aus dem Piemont. Ein Versuch ist es wert!

Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise)

Vorbereitung 15 Minuten

Das brauchen Sie

  • 1 Ei
  • kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • eine Prise Salz
  • 200 ml neutrales Öl
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft
  • Kapern 1 Esslöffel
  • 2 Sardellenfilets, fein gehackt
  • Zitronensaft 1 Esslöffel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 300 g in Scheiben geschnittenes Kalbfleisch (Frikandeau oder Braten)
  • Apfelchips, Petersilie, Brunnenkresse oder Rucola

So machen Sie es

Stellen Sie zunächst Ihre eigene Mayonnaise her. Dazu geben Sie 1 Ei, Knoblauch und Salz in einen hohen Messbecher. Gießen Sie das Öl vorsichtig in einem sehr dünnen Strahl darüber. Setzen Sie den Stabmixer auf den Boden. Schalten Sie den Pürierstab ein und ziehen Sie ihn langsam nach oben. So erhalten Sie eine dicke Mayonnaise. Dann den Essig hinzufügen und unterrühren. Den Thunfisch zerkrümeln. Thunfisch, Kapern, Sardellen und Zitronensaft durch die Mayonnaise löffeln. Nochmals mit dem Stabmixer mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsschnitzel auf 4 Teller verteilen. In der Mitte die Thunfischmayonnaise auftragen. Mit Apfelchips und "etwas Grünem" (Petersilie, Brunnenkresse oder Rucola) garnieren.

 

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