Sehen Sie vor sich Bilder von Bergen und einer weißen Schneedecke? Darunter verbirgt Österreich wunderschöne Weinberge, in denen die besten Trauben für österreichischen Sekt und österreichischen Rotwein wachsen. Beides trinkt man schön kühl. Zum Beispiel zu Weihnachten, denn Weihnachten gut gefeiert wird.
Text Marjolein Schuman / Bild: Robert Herbst, Carletto Fotografie, Manu Grafenauer

Wein zum Weihnachtsessen

In Österreich beginnt das aufwendige Essen immer festlich mit Sekt, daran können wir uns ein Beispiel nehmen. Sekt Austria, meist hergestellt mit Flaschengärung (eine zweite Gärung in der Flasche) eignet sich hervorragend als Aperitif, aber auch zu Vorspeisen. Da das Kohlendioxid (CO2) im Sekt als Geschmacksverstärker wirkt, passen alle Qualitätsstufen von Sekt zum Essen. Generell gilt: Je gehaltvoller der Sekt, desto reichhaltiger kann Ihr Gericht sein.

‘Bei Sekt herrscht ein Druck von mindestens drei Bar in der Flasche, Vorsicht mit dem Korken!’

Karpfen oder Weihnachtsgans?

Als Hauptgericht zu Weihnachten ist Karpfen beliebt, für Fleischesser gibt es Weihnachtsgans. Dazu passt ein weißer, österreichischer Grüner Veltliner, mit mittlerem Körper und reichlich Mineralität. Dazu passen aber auch die fruchtigen Rotweine, die weltweit so beliebt sind und in Österreich in Hülle und Fülle hergestellt werden. Leicht gekühlt sind sie am schmackhaftesten und die Fruchtaromen kommen gut zur Geltung. Opulente, länger im Holz ausgebaute Weine werden besser zu festerem Wild serviert, und dann auch etwas unter Zimmertemperatur.

Wild und Wein

Rehe, Fasane und Hasen aus den österreichischen Wäldern werden während der Jagdsaison von erfahrenen lokalen Jägern mit Respekt vor der Natur erlegt. Zu Wild kann man eine Reihe von Weinen mit Rückgrat verwenden, die auch die Zubereitung des Fleisches berücksichtigen. Der Blaue Zweigelt zum Beispiel hat Körper, eine feste Tanninstruktur, leichtes Holz und Aromen von Brombeeren, Heidelbeeren und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Zimt. Man kann fast schon schmecken, dass dieser Wein gut zu Rehsteak mit Preiselbeersauce passt.

Probieren Sie es selbst mit diesen 5 Weintipps

 Österreichischer Sekt trocken Hochriegl / ANFORS-IMPERIAL.COM / €10,95

Fruchtig, würzig, schön trockener Sekt mit feiner Mousse. Eine Assemblage aus Grünem Veltliner und Welschriesling, die sechs Monate lang ‘sur lattes’ liegt und ihre zweite Reifung im Edelstahltank erhält (Methode Charmat).

Steininger Grüner Veltliner Sekt Reserve / VOORDEELWIJNEN.NL / €26,95

Wiesenblumen, gelbe Äpfel, weißer Pfeffer und am Gaumen schön dicht mit einem feinen Mousse und etwas Cremigkeit. Hergestellt nach der traditionellen Methode UND aus Trauben eines einzigen Jahrgangs. Von Eva und Peter, der dritten Generation der Winzerfamilie Steininger.

Cuvée Neptun Zweigelt - St. Laurent / DEWIJNGOEROE.nl / 12,25

Aus der Thermenregion stammt dieser Verschnitt aus den österreichischen Rebsorten Zweigelt und Sankt Laurent, der Aromen von Heidelbeeren und anderen dunklen Früchten aufweist. Lebendig, feine Tannine, trinkbar. Mit Lammkarree bestückt.

Winzer Krems Kellermeister Reserve Blauer Zweigelt  / GALL.CO.UK / €14,49

Die Winzergenossenschaft Winzer Krems liegt an der Donau im Weinland Niederösterreich. Ihr Blauer Zweigelt hat Kirschen und Heidelbeeren, Vanille, Nüsse und Gewürze. Er wärmt im Winter und kann auch leicht gekühlt serviert werden.

Gruber Röschitz Pinot Noir Schwarzer Jahrgang 2020 / BOONSTRAWIJNEN.NL / € 39,95

Ein geschmeidiger Blauburgunder aus dem Weinviertel, ebenfalls in Niederösterreich. Man denke an verführerische rote Früchte, erdige Noten und die typische Pinot-Eleganz. Passt zu Fleisch, Käse oder einfach so am Kamin. Servieren Sie ihn zwischen 15 und 18°C für das ideale Geschmackserlebnis.

Die Flagge auf der Flasche!

Jeder österreichische Qualitätswein und Sekt Austria ist stolzer Träger einer roten und weißen Banderole. Als Qualitätskontrolle wird ein solcher Wein nicht nur chemisch analysiert, sondern auch sensorisch von geschulten Verkostern geprüft. Schauen, riechen und schlürfen: Wir unterschreiben für einen solchen Auftrag. Die verwendeten Trauben stammen ausschließlich aus den geschützten Weinanbaugebieten des kleinen Weinlandes. Beim Sekt werden übrigens mindestens drei Bar Druck in der Flasche erzeugt, also Vorsicht mit dem Korken.

Lektion in österreichischem Sekt

Es gibt eine dreistufige Pyramide von Bezeichnungen. Die Kategorie Sekt Austria (g.U.) ist ein Synonym für knisternde Frische und Aromen von Apfel, Pfirsich und Zitrusfrüchten. Sekt Austria Reserve (g.U.) muss mindestens 18 Monate auf der Hefe reifen, und wie bei Cava und Crémant ist eine Flaschengärung vorgeschrieben. Er bietet mehr Struktur, ein weicheres Mousse und Mandel-, Brioche- und Honigaromen am Gaumen. Mit seiner strengen Ursprungsbezeichnung gehört der Sekt Austria Grosse Reserve (g.U.) zu den besten Schaumweinen der Welt, vergleichbar mit Francicorta und Champagner. Dieser Wein ist ein eminent gastronomischer Wein.

Ich bin neugierig!

Wenn Sie mehr über den Sekt mit geschützten Herkunftsgebieten, d.h. Sekt Austria (g.U.), Sekt Austria Reserve (g.U.) und Sekt Austria Grosse Reserve (g.U.) erfahren möchten, lesen Sie mehr unter dieser Link.

Vorschläge für festliche Wein-Essen-Kombinationen finden Sie unter hier.

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