Rezept: Gefüllte Sardinenröllchen mit Mandeln, Fenchel und Zitrone

SARDE A BECCAFICO A beccafico ist ein kleiner Singvogel, der früher von reichen sizilianischen Adligen gegessen wurde. Diese Variante mit preiswerten Sardinen entstand erst später.
Bild: ChatGPT

DAS BRAUCHEN SIE [4 Personen]

• 8 frische Sardinen
• 80 g Paniermehl
• 35 g weiße Rosinen, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, abgetropft und fein gehackt
• 30 g Mandeln, grob gehackt und leicht geröstet
• 3 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 kleine Fenchelknolle, sehr fein geschnitten
• geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• 25 g Parmesankäse, gerieben
• ein ordentlicher Schuss natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Lorbeerblätter
• Saft von ½ Orange
• 1 TL Honig

WIE MAN ES HERSTELLT

Filetieren Sie die Sardinen oder lassen Sie dies vom Fischhändler erledigen. Entfernen Sie die Schuppen, die Innereien und den Kopf und ziehen Sie die Gräte vorsichtig heraus, sodass die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Spülen Sie die Sardinen kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gut trocken.

Geben Sie die Semmelbrösel, die Rosinen, die Mandeln, die Sardellen, die Kapern, den Fenchel, die Zitronenabrieb, die Petersilie, den Rosmarin und den Parmesankäse in eine Schüssel. Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzu und vermischen Sie alles gut miteinander. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken, da die Sardellen und der Parmesankäse bereits recht herzhaft sind.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform großzügig mit Olivenöl einfetten.

Legen Sie eine Sardine mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche. Geben Sie etwa einen Esslöffel der Füllung auf den breitesten Teil des Filets. Drücken Sie die Füllung vorsichtig an und rollen Sie die Sardine vom Kopf in Richtung Schwanz so fest wie möglich auf. Achten Sie darauf, dass der Schwanz nach oben zeigt.

Legen Sie die Sardinenröllchen nebeneinander in die Auflaufform. Verteilen Sie eventuell übrig gebliebene Füllung rund um die Röllchen und stecken Sie die Lorbeerblätter dazwischen.

Vermischen Sie den Orangensaft mit dem Honig und 2 Esslöffeln Olivenöl. Beträufeln Sie die Sardinen mit dieser Mischung.

Die Auflaufform 12 bis 15 Minuten in den Ofen stellen, bis die Sardinen gar sind und die Füllung goldbraun ist. Sofort servieren, eventuell mit etwas Zitrone und einem Schuss gutem Olivenöl.

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