Haben Sie als Weltbürger genug von Sicherheit und Vertrautheit auf Ihrem Teller und in Ihrem Glas? Dann entscheiden Sie sich für die aufregenden Weine und Gerichte Perus. Denn auch wenn Sie nicht um die ganze Welt reisen können, ist es durchaus möglich, in den Niederlanden über die Grenze zu essen. Zum Beispiel im Restaurant Nazka. Dort wird man mit besonderen Gerichten und Weinen auf eine kulinarische Reise mitgenommen. Wir von WINELIFE haben eine Kostprobe genommen.
Text: Château Petri
Doch bevor wir zu Tisch gehen, verkosten wir - in Windeseile - die Weine auf der Speisekarte. Die Bodega Murga aus Peru kommt mit ungewöhnlichen Rebsorten daher. Schon mal was von Albilla, Italia oder Mollar gehört? Aus Bolivien verkosten wir die Weine von Jardìn Oculto mit Moscatel de alejandrìa, Vischoqueña und Negra Criolla. Auch Argentinien macht mit der Familie Durigutti Station, wir verkosten den Proyecto de las Compuertas, 2023 - criolla chica.
Intensiver Geschmack mit frischer Säure, einem Hauch von Muskat und viel Zitrusschalen. Das ist der rote Faden unter den verkosteten Weinen, die meist in der Orangen-Naturwein-Ecke liegen. Das passt hier, denn dieses Genre passt nahtlos zu den Speisen. Das sollte es auch, denn Nazkas Gerichte mit afrikanischen, spanischen, chinesischen und japanischen Einflüssen sind keine Weichspüler. Mit Koosh Kothari, dem indischen Küchenchef, kommt die kulturelle Vielfalt der Fusionsküche von NAZKA auf den Teller. Für den Inhalt des Glases ist der Sommelier Alessandro Tondini verantwortlich, der kürzlich von der Proefschrift Wine Professional zum Sommelier des Jahres gekürt wurde.
Unsere Mittagsfavoriten sind die vegetarischen typisches GerichtDas Vinicunca Mille-Feuille, mit peruanischen Kartoffeln und Paprika. Der Wein im Glas Agathodemon von Bodega Murga, hergestellt aus Italien und Mollar, wird durch das Gericht etwas milder. Bei dem Methi Matar Malai (pochierte Corvina, geräucherter Aal und Frühlingsgemüse mit gefüllter Zucchiniblüte) ist es genau umgekehrt. Dazu probieren wir den Viscoqueña von Jardìn Oculto aus Bolivien. Und so gehen die spannenden Gerichte und Weine weiter.
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