Nudeln mit Auberginen-Tomatensauce

Die Aubergine in all ihren Erscheinungsformen passt hervorragend zu Nero d'Avola. Diese vegetarische Pasta mit Auberginen-Tomatensauce ist eine Abwandlung der klassischen Pasta alle Norma. In 20 Minuten auf dem Tisch! -TEXT + BILD JOLANDE VOS

Vorbereitung 20 Minuten

Das brauchen Sie (2 Personen)

• Olivenöl
• 3 Schalotten, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• rote Paprika, 1 entkernt und fein gehackt
• Dose mit Tomatenstücken (400 ml)
• Oregano 1tl
• Salz, Pfeffer
• 2 Auberginen, gewürfelt
• 125 g Penne
• 25 g Pinienkerne
• 100 g Ricotta-Käse
• 50 g Mehl
• Parmesankäse 25 g, gerieben
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 10 schwarze Oliven, halbiert
• 15 g frisches Basilikum

So machen Sie es

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte etwa 4 Minuten lang anbraten. Den Knoblauch darüber pressen. Die rote Paprika 1 Minute lang anbraten. Die Tomaten dazugeben und die Sauce mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel etwa 10 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren. Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.

Die Pinienkerne hacken oder mahlen. Den Ricotta mit dem Mehl, dem Parmesan, der Zitronenschale und den gemahlenen Pinienkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dieser Masse 16 Kugeln formen und leicht platt drücken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ricottakugeln darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.

Die Tomatensauce, die Penne und die Oliven durch die Auberginenwürfel geben. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ricottakugeln und die Basilikumblätter darauf verteilen.

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Dieses Rezept ist von: LA CUCINA VERDE | MIKI DUERINCK & KRISTIN LEYBAERT MIT FOTOS VON HEIKKI VERDURME | STANDARD PUBLISHER | ISBN: 9789022333679 | € 15

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