Pappardelle mit Kalbfleisch und Pilzen

Ein Chardonnay mit Pilzen hat etwas Wunderbares an sich. Vor allem, wenn er von einer cremigen Sauce begleitet wird, denn der Buttergeschmack des Weins ergänzt sie hervorragend. Außerdem ist dieser Wein auch ein guter Partner für Kalbfleisch. - TEXT + BILD JOLANDE VOS VON I LOVE FOOD & WINE

Pappardelle mit Kalbfleisch und Pilzen

Vorbereitung 30 Minuten

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 25 g Butter
• 200 g geräucherte Speckstreifen
• 400 g Kalbsschnitzel, unpaniert, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 g Kastanienpilze, in Viertel geschnitten
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Esslöffel grober Senf
• 2 Teelöffel provenzalische Kräuter
• 500 g (frische) Pappardelle
• 75 g Rucola
• 100 g Parmesankäse, grob gerieben

So machen Sie es

Die Butter in einer Pfanne oder Bratpfanne erhitzen. Die Speckstreifen und Kalbfleischstücke 5 Minuten lang braten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast verdampfen lassen. Die Sahne, den Senf und die Kräutermischung hinzufügen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Ein paar Esslöffel des Kochwassers zum Fleisch geben. Die Nudeln abgießen und mit einem Löffel durch die Fleischmischung ziehen. Den Rucola locker untermischen und mit Parmesankäse bestreuen.

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Dieses Rezept ist von: ALLTAGSKÜCHE: KOCHEN MIT GESUNDEM MENSCHENVERSTAND 2 JEROEN MEUS | MANTEAU | ISBN: 9789022334232 | € 24,99

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