Pappardelle mit Kaninchen und Oliven

Kaninchen passt gut zu Cabernet Franc, aber in diesem Fall sollten Sie einen Wein aus der Neuen Welt wählen. Er ist reifer, runder und saftiger, eine ideale Größe für dieses nicht zu schwere Nudelgericht mit einem Ragout aus zartem Kaninchen. - TEXT JOLANDE VOS | BILD PEXELS.COM

Vorbereitung 1,5 Stunden

Was Sie brauchen (4 Personen)

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kg Kaninchen (Stücke oder Keulen)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackte Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• Thymianblätter 2 Teelöffel (frisch oder getrocknet)
• etwa 750 ml Geflügelfond (2 Gläser à 380 ml)
• 60 g Taggia-Oliven
• 400-500 g frische oder getrocknete Pappardelle
• 50 g Butter
• 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse

So machen Sie es

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, in die Pfanne geben und rundherum goldbraun braten, auf einen Teller löffeln und beiseite stellen. Die Zwiebel im Bratfett 3 Minuten sanft anbraten und glasieren. Mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze köcheln lassen, dabei die Schlacke vom Pfannenboden kratzen, mit 1 Teelöffel Thymianblättern bestreuen und die Kaninchenteile wieder in die Pfanne geben. Die Brühe angießen und das Fleisch 1 Stunde lang bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.

Die Kaninchenstücke aus der Pfanne nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Flüssigkeit auf zwei Drittel einkochen lassen und das Kaninchenfleisch mit den Oliven dazugeben. Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, das Kochwasser auffangen und die Nudeln mit dem Kaninchenfleisch, etwas Kochwasser, der Butter, dem Parmesan und dem restlichen Thymian vermischen. Auf 4 Teller verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesankäse servieren. Schmeckt gut zu
Ein grüner Salat mit Kirschtomaten.

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Dieses Rezept ist von: ZU HAUSE GEMACHT | GIORGIO LOCATELLI | FONTAINE VERLAG | ISBN : 9789464640098 | € 22

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