Orange oben

In zwei Restaurants in den nördlichen Provinzen wird Spitzensport getrieben. Denn wer kann schon jeden Abend Dutzende von Vier-Gänge-Menüs in Perfektion zubereiten? Kees Meinderts in Friesland und Jeroen und Marleen Brouwer in Groningen tun es.
Text: Marjolein Schuman | Bild: Julia Dongstra, Chantal Arnts und Ewoud Rooks

Olympische Schlittschuhläufer kommen oft aus Friesland. Der Grund für ihre Erfolge ist schon lange nicht mehr das Natureis rund um die Dörfer, auf dem sie trainieren können. Wir vermuten, dass die bodenständige Mentalität, für die Friesland bekannt ist, eine Rolle spielt. Auch Groningen hat diese Bodenständigkeit. Eine andere Art von Sport: in der Küche eines Spitzenrestaurants zu stehen. Jeden Tag pünktlich mit dem Mise-en-place beginnen und bis spät am Abend hinter einem dampfenden Herd stehen, um die Gerichte perfekt zuzubereiten. Das ist eine Belastung für Körper und Geist und nicht für jeden. Die Köche Kees Meinderts und Jeroen und Marleen Brouwer, alle in ihren Dreißigern, haben ihre eigenen Restaurants für feines Essen gestartet. Eine in der friesischen Stadt Eastermar und eine in der Hauptstadt Groningen. Wir zeigen sie gerne, auch weil der Wein eine wichtige Rolle spielt.

Glashaus

Das Mearkas liegt in der wunderschönen Landschaft des Noardlike Fryske Wâlden und ist von einem Gemüsegarten, einem Pflückgarten und einem Lebensmittelwald umgeben. Hier bereitet Küchenchef Kees Meinderts kreative Gerichte mit einer gesunden Balance aus Fisch, Fleisch und Gemüse, Kräutern und Beeren aus dem eigenen Garten zu. Sie essen die kulinarischen Köstlichkeiten in einem Gewächshaus mitten im Grünen. Ich nenne es 'entspanntes Fine Dining', sagt Kees. Wir machen es hier auf unsere bodenständige friesische Art, ohne viel Aufhebens, aber mit Schwung und einer großen Portion Gastfreundschaft.

Beispiel Star Business

Mearkas wurde im Mai offiziell eröffnet. Kees sagt, er mache alles zusammen mit seinem Geschäftspartner Christiaan Steijn. Sie kennen sich von der Hotelfachschule in Leeuwarden. Danach sind beide getrennte Wege gegangen. Kees hat jahrelang als Sous-Chef und Küchenchef in Sternerestaurants wie De Librije*** in Zwolle und De Heeren van Harinxma* in Beetsterzwaag gearbeitet. Christiaan war bereits mit seinem Catering-Unternehmen Acces auf dem Landgut in Eastermar, nördlich von Drachten, ansässig, als sich herausstellte, dass es der perfekte Ort für ihren Traum vom eigenen Restaurant war. Vom Tisch und von der Terrasse aus blickt man in den Garten und sieht, woher das Essen kommt. Wenn man über die Wiese und die bewaldeten Ufer blickt, kann man manchmal Rehe sehen - ein wirklich einzigartiger Ort.

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