Lauwarme Speckstücke mit pochiertem Ei

Spekbokking ist kalt geräucherter Hering. Eine etwas in Vergessenheit geratene Volksnahrung, die man heutzutage oft beim Fischhändler bestellen muss. Aber es ist wirklich ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis! Billig und lecker. Sie können die Wildkräuter im Frühjahr selbst pflücken oder auf dem Bauernmarkt kaufen. - TEXT WIL DEMANT | FOTOGRAFIE ANNEMIJN BAX

Sie benötigen dies:

• 4 Speckstücke
• 2 Eigelb
• Olivenöl 2 dl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer
• 300 g gekochte Kartoffeln, vorzugsweise Opperdoezer Ronde
• Frühlings-Wildkräuter, wie Barbarakraut, Sauerampfer, Brennnessel, Gartenkresse, Brennnessel
• Eier 4 Stück

So machen Sie es:

Die Speckmakrele filetieren und den Rogen bzw. die Rogen in der Bauchhöhle aufbewahren, daraus machen wir später Mayonnaise. Schneiden Sie die Filets der Breite nach in 3 Zentimeter dicke Scheiben, wie einen Salzhering. Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem pürierten Rogen und dem Rogen mit Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Leicht mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren und warm halten. Die Eier pochieren. Die Speckstücke und die Kartoffel abwechselnd auf eine warme Platte legen. Die Wildkräuter in die Mitte geben und die Eier darauf legen. Mit der Mayonnaise garnieren.

Wein

Geräucherter Hering ist ein notorischer Weinkiller! Wählen Sie schlanke, nicht zu komplexe Landweine wie Aligoté, Muscadet, Gros Plant oder Picpoul de Pinet. Oder, alter Holländer, gieß einen schönen alten Genever dazu!

Mehr Rezepte?

Dieses Rezept stammt aus "Immer wieder Sonntag" von Wil Demandt | CARRERA CULINAIR ISBN: 9789048856015 | € 39,99

Neugierig auf mehr Rezepte von Wil Demandt? Sie können sie im WINELIFE Magazine 75 lesen. Einzelne Ausgaben bestellen hier!

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