Klassischer Bordeaux auf dem Tisch

Bordeaux ist bei weitem die berühmteste, größte und teuerste Weinregion der Welt. Dort werden vor allem klassische Rotweine aus einer Mischung verschiedener Rebsorten hergestellt. Aber was isst man dazu? Lesen Sie zuerst die Geschichte im Einkaufsführer. Jolande Vos von I Love Food & Wine liefert die passenden Rezepte. TEXT JOLANDE VOS | BILD SHUTTERSTOCK.COM

Klassisches Steak Tartare

Französischer geht's kaum: Steak Tartare und ein Glas Bordeaux. Wählen Sie dazu einen roten Bordeaux aus dem rechten Ufer, also einen Pomerol oder Saint-Émilion. Eine himmlische Kombination.

Vorbereitung 30 Minuten

Das ist alles, was Sie brauchen (4 Personen):

• 500 g schönes Steak
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 50 g Mini-Gurken, fein gehackt
• Mayonnaise 1 Esslöffel
• Eigelb 2 Stück
• Olivenöl 2 Esslöffel
• ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce
• ein paar Tropfen Tabasco
• 20 g Kapern
• Französischer Senf 1 Teelöffel
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• extra: Ringform

So machen Sie es:

Bitten Sie Ihren Metzger, das Rindfleisch klein zu schneiden. Wenn Sie es selbst machen, schneiden Sie das Fleisch zuerst in Streifen und dann in feine Würfel. In eine Schüssel geben, abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (nicht länger als etwa 2 Stunden). Das Dressing zubereiten. Die Schalotte und die Gewürzgurken fein hacken. In eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Mayonnaise, 2 Eigelb, 2 Esslöffel Olivenöl, Worcestershire-Sauce, Tabasco, Kapern und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren: Das Dressing unter das geschnittene Steak mischen. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und Tabasco würzen. Die Ringform auf einen Teller stellen und ¼ der Fleischmischung hineinlöffeln, gut andrücken und den Ring wieder entfernen. Auf die gleiche Weise 3 weitere "Tartes" herstellen. Mit Kapern garnieren. Mit knusprigen Croutons servieren.

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