Kabeljau-Confit: Rezept

Kabeljau-Confit: Rezept

Das Kneten von Fisch in Olivenöl verleiht ihm Geschmack, ist einfach, kann nicht scheitern und hält den Fisch zart. Verwenden Sie festen Fisch, dicke Stücke und gutes Olivenöl. Geeignet sind zum Beispiel Kabeljau, Lachs, Heilbutt und Thunfisch. Confitieren Sie den Thunfisch nur kurz, wenn Sie ihn innen rot mögen. Olivenöl, Kräuter, Knoblauch, Paprika und Co. bestimmen den Geschmack des Fisches, so dass Sie nach Herzenslust variieren können. -TEXT REDAKTION | REZEPTE KARIN GAASTERLAND | BILD ZORA SPOOK

Kabeljau-Confit: Rezept

Sie benötigen dies:

  • Olivenöl, genug um den Fisch zu bedecken
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 rote Chilischote, längs halbiert und entkernt
  • 6 Knoblauchzehen
  • Schale von 1 Zitrone, in Julienne geschnitten
  • 150 g Haselnüsse
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • Salz und Pfeffer
  • 4 große Kabeljaufilets (je 200 g)
  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 125 g Butter
  • 1 Esslöffel Seeigelpaste
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig

So machen Sie es:

In einer Pfanne oder einem Bräter mit dickem Boden das Olivenöl auf 80°C erhitzen. Rosmarin, Chili, Knoblauchzehen und Zitronenschale hinzufügen und 30 Minuten lang erhitzen, damit die Aromen gut in das Öl einziehen können. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zutaten aus dem Öl nehmen und in einer Auflaufform in etwas erhitztem Öl goldbraun rösten. Für das Püree beiseite stellen. In einer Pfanne die Haselnüsse mit dem Kreuzkümmelpulver und etwas Salz rösten und nach dem Abkühlen grob hacken. Ebenfalls beiseite stellen. Den Kabeljau in Olivenöl 25 Minuten lang konfieren. Den Herd ausschalten und im Öl ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit 75 g Butter, Rosmarin, Chili, Knoblauch und Zitronenschale pürieren. Mit Salz würzen und
pfeffern. Die restliche Butter mit dem Balsamicoessig und der Seeigelpaste schmelzen. Das Püree auf die Teller verteilen. Den Kabeljau mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl heben und auf das Püree legen. Den Fisch mit Salz und Haselnüssen bestreuen und mit der Seeigelbutter übergießen.

Wein

Seeigel ist schwierig zu kombinieren, er ist leicht süß mit einem salzigen Unterton. Nimmt man den nussigen Geschmack des Kreuzkümmels hinzu, könnte man die Fischsauce umami nennen. Dieser herzhafte Geschmack kann einen Wein bitter machen und die Fruchtaromen vertreiben. Wählen Sie daher etwas frisch-süßes wie Champagner oder einen sommerlichen Soave, der mit saftigen gelben Früchten und einer ausgleichenden Säure aufwartet. Lassen Sie den Wein eine Weile lüften, dann kommen auch nussige Noten wie Mandeln zum Vorschein. PIEROPAN SOAVE CLASSICO 2020, VENETO | DEGOUDENTON.NL | €14.95

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Dieses Rezept stammt aus der Cuisine Carine.
KÜCHE CARINE |KARIN GAASTERLAND | CARRERA CULINAIR ISBN: 9789048860524 | € 33,99

Weitere Rezepte finden Sie in Winelife 73. Dieses Rezept bestellen hier!

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