Iranischer herzhafter Kuchen mit Auberginen

Cabernet Franc passt sehr gut zu vegetarischen Gerichten. Vor allem ein Gemüse wie Aubergine ist ein guter Partner. Es ergänzt die erdige Note des Cabernet Franc sehr gut. - TEXT JOLANDE VOS | BILD PEXELS.COM

Zubereitung 1 Stunde + 15 Minuten

Was Sie brauchen (6 Personen)

• Messerspitze Safranfäden
• Öl
• 3 Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten
• 2 große Auberginen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 5 große Eier
• 1 Esslöffel griechischer Joghurt
• Mehl 1 Esslöffel
• Backpulver 1 Teelöffel
• 15 g glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta-Käse, in kleinen Stücken
• extra: Auflaufform oder Bratentopf (ca. 30 x 38 cm)

So machen Sie es

Den Safran in eine Schüssel geben und mit 30 ml kochendem Wasser übergießen. Ziehen lassen, bis er abgekühlt ist. 2 Schüsseln mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 30 Minuten lang braten, bis sie weich und zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine 2,5 cm dicke Schicht Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Auberginen hineingeben und 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in einer anderen, mit Küchenpapier ausgelegten Schale abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große Auflaufform oder Bratpfanne mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit der Safranmischung, dem Joghurt, dem Mehl und dem Backpulver verquirlen. Zwiebel, Aubergine und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Auflaufform geben. Im Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Kuku gar ist. Stechen Sie mit einem Messer in die Mitte der pikanten Torte. Wenn kein rohes Ei mehr am Messer klebt, ist das Kuku gar. Den Feta darauf verteilen. Etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Köstlich mit gemischtem Salat und Baguette.

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Dieses Rezept ist von: BAZAAR | SABRINA GHAYOUR | VERLAG GUT KOCHEN | ISBN: 9789461432124 | €25.95

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