Ganz Holland isst weißen Spargel. Aber zu welchem holländischen Wein?

Das traditionelle weiße Spargelgericht trinkt man mit Weißwein. Das weiß jeder Liebhaber. Aber welcher Weißwein? Zu unserer großen Überraschung gibt das Internet keine eindeutige Antwort. Ein Kenner meint, dass ein Chardonnay ohne Eichenholz hervorragend zu Spargel passt. Ein anderer Kenner schwört auf Sauvignon Blanc. Wieder ein anderer weiß es genau: Ein Piemonteser DOCG Roero-Arneis passt perfekt zum Spargel.
Text: Ilse Swank | Bild: Pexels und Ilse Swank

Das traditionelle weiße Spargelgericht trinkt man mit Weißwein. Das weiß jeder Biertrinker. Aber welcher Weißwein? Zu unserer großen Überraschung gibt das Internet keine eindeutige Antwort. Ein Kenner meint, dass ein Chardonnay ohne Eiche hervorragend zum Spargel passt. Ein anderer Kenner schwört auf Sauvignon Blanc. Wieder ein anderer weiß es genau: Ein Piemonteser DOCG Roero-Arneis passt perfekt zum Spargel.

Es ist bemerkenswert, dass kein Weinkenner einen niederländischen Wein erwähnt. Wir denken dann: Die Kenner kennen ihn nicht. Schließlich bieten die Niederlande eine breite Palette hervorragender Weißweine mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen: mit und ohne Holz, säurearm und säurereich, fruchtig und mineralisch, kräftig und schlank und so weiter und so fort. Im Allgemeinen zeichnen sich die niederländischen Weine jedoch durch Qualitäten aus, die sich perfekt mit traditionellen Spargelgerichten kombinieren lassen.

Die Kombination eines niederländischen Weins mit einem traditionellen Spargelgericht erfordert natürlich große Sorgfalt. Wir haben diese Aufgabe den Köchen und Sommeliers von dreizehn preisgekrönten Restaurants in Utrecht anvertraut. Die Namen der Restaurants sind am Ende dieses Artikels aufgeführt. Alle (!) zwölf waren sofort begeistert. Chefköche und Sommeliers waren der Meinung, dass das traditionelle Spargelgericht einen vollwertigen niederländischen Partner verdient hat.

Auch die niederländischen Winzer waren von der Idee angetan, einen niederländischen Wein mit weißem Spargel zu kombinieren. Sie reagierten begeistert auf die Idee und wollten unbedingt mitmachen! Sie wählten die Weine aus, die ihrer Meinung nach am besten zu Spargel passen, und schickten sie an uns. Einige Häuser haben sogar 2 Sorten geschickt. Natürlich werden nur herausragende Weingüter zum Wettbewerb zugelassen. Alle Weine stammen von Weingütern, die meistens Medaillen gewinnen. Bei der Blindverkostung geht es also nicht darum, den besten Wein zu finden, sondern den besten Wein mit Spargel!

Die Weine wurden Ende Januar von Sommeliers und Köchen getestet. Laut einer kürzlich durchgeführten Umfrage haben die Köche die höchste Arbeitsbelastung auf dem Arbeitsmarkt. Vor diesem Hintergrund ist ihre Begeisterung für unsere Initiative überraschend. Die Sommeliers wurden an einen Ort eingeladen, an dem jeder die Möglichkeit hatte, die Weine blind zu verkosten.

So haben Chefköche und Sommeliers Zeit, um zu beurteilen, welcher niederländische Wein am besten zu dem traditionellen Spargelgericht passt. Im Februar werden dann die ganzen Niederlande und vielleicht auch darüber hinaus wissen, welcher niederländische Wein den Spargel in himmlische Höhen hebt.

Teilnehmende Restaurants (alle in Utrecht):

C'est ça
Concours
Goesting
Himmel und Erde
Koenraad
Karl V.
Le Jardin
Stadsjochies
Terroir
Wasserturm
Wilhelmina Park
Schimmern

Teilnehmende Winzer:

Auf der Breede Beek (Nijkerk)

Betuws Wijndomein (Erichem)

Dassemus (Chaam)

Heerenhuys (Noorbeek) 

Hesselink (Winterswijk Henxel)

Hof van Twente (Bentelo)

Hoog Beek & Royen (Zeist)

Kleine Schorre (Dreischor)

Oerlegoed (Montferland)

Domäne St. Catherine (Oosterhout)

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