Das Gemüse im April und Mai sind Lammohren, Steckrüben und Frühlingszwiebeln. Nun, auch diese Namen kommen nicht von ungefähr. Aber das Frühlingsgemüse schlechthin ist der Spargel.
Text: Marjolein Schuman | Bild: Unsplash
Job Joosse MV sagte in einem früheren Interview in WINELIFE: "Der Frühling ist für mich die Zeit des ersten Gemüses wie Spargel, und ein schöner Weißwein aus dem Elsass oder aus Deutschland sollte dazu passen. Es ist eine klassische Kombination, Spargel und Riesling, wegen seiner Säure und Mineralität. Aber eine grüne Weinflasche aus biologischem Anbau ist nie unpassend. Wenn Sie den weißen Spargel mit Butter und Ei zubereiten, eignet sich ein holzgereifter Wein wie Weißburgunder oder Chardonnay. Zu grünem Spargel können Sie gerne einen jungen Rotwein trinken, vor allem, wenn der Spargel auf dem Grill zubereitet wird und einen besonderen Biss hat. Achten Sie nur darauf, dass der Wein gekühlt ist. Spargel wird täglich von April bis Ende Juni geerntet, vor allem auf den sandigen Böden in Limburg. Aber von Noord-Brabant über Noord-Holland aufwärts kann man Spargel bis nach Texel finden.
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