Essen mit Portwein

Portwein ist Käse und süß. So denken wir in kulinarischen Begriffen. Eine Reise durch Porto und entlang des Douro-Flusses erschüttert dieses Vorurteil gründlich. In unserer Begleitung drei Lebensmittel-InfluencerJord Althuizen, Daan 'Chef' van der Lecq und Eefje Friedhoff von Eefsfood. Sie teilen auch ihre Rezepte mit Portwein.
Text: Jacques Hermus, Bild: Sónia Pereira

Essen mit Portwein

Zugegeben, zum Francesinha, Portos Kultgericht, trinken wir Bier. Aber das passt zu diesem Monstrum von einem Sandwich. Oder Sandwich - ein gestapelter Teller mit Schichten von Toast, gegrilltem Fleisch, Schinken- und Wurstscheiben, über denen Käse geschmolzen ist, gekrönt mit einem Spiegelei, serviert mit einer Tomaten-Biersauce und Pommes frites. Wir aßen eine halbe Portion davon in der Snackbar Café Santiago, die bis auf den letzten Platz gefüllt war. Selbst rüstige Studenten vertilgten einen ganzen Teller, mit einem Bier dazu. Unsere Entschuldigung für die Hälfte? Wir hatten auch gerade eine Portion Cachorrinho in Gazela gegessen, eine Art Hot Dog aus dünnem, knusprigem Brot, gefüllt mit Wurst, bedeckt mit einer dünnen Schicht geschmolzenen Käses und bestrichen mit Butter und einer würzigen Soße. Dazu wird bereits ein kaltes Bier serviert. Und das in Porto, der Stadt des Hafens.

Pastéis de nata

Aber wir werden in den nächsten Tagen zu diesem Hafen kommen. Denn wir werden Portwein mit Essen kombinieren. Und damit beginnen wir im Atelier de Pastéis de Nata Castro. Sie wissen schon. Diese köstlichen Pasteten, gefüllt mit cremigem Pudding und einem leichten Feuerüberzug. Handgemacht, das spricht Bände. Dazu gießen wir ein Glas King's Tawny Port von Warre's. Hier umarmen sich Süße und nachdenkliche Süße auf süße Weise.

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