Erbsencreme mit geräuchertem Aal oder Makrele

Erbsencreme mit geräuchertem Aal oder Makrele

Der Mensch kocht schon seit Jahrhunderten. Das gemeinsame Essen ist ein Ereignis, das von mehr oder weniger festen Ritualen umgeben ist. Das gilt für ein Staatsbankett, aber auch für ein intimes Abendessen oder ein Déjeuner sur l'herbe. Kochen ist Liebe und Aufmerksamkeit für die Zutaten, aber vor allem für das Miteinander; es gibt dem Essen eine festliche Note. Darum geht es bei Always Sunday. - TEXT WIL DEMANT | FOTOGRAFIE ANNEMIJN BAX

Erbsencreme mit geräuchertem Aal oder Makrele

Sie benötigen dies:

  • 1 geräucherte Makrele oder 400 g geräucherter Aal
  • Butterklumpen
  • Schalotte, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 dl Fischfond
  • 500 g geschälte Erbsen
  • Salz und Pfeffer
  • frischer Majoran 1 Esslöffel, gehackt
  • 4 Croutons von 7 cm Durchmesser
  • Saft einer halben Zitrone
  • Sahne 1 dl
  • Eigelb 2 Stück, locker geschlagen

So machen Sie es:

Die Makrele oder den Aal säubern. Die Schalotte und den Knoblauch in der Butter leicht andünsten, mit der Brühe ablöschen und die Erbsen hinzufügen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. 4 Esslöffel der Erbsen aus der Suppe nehmen und den Rest in einer Küchenmaschine pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Majorans würzen. Die gebratenen Croutons mit dem Aal/der Makrele belegen. Etwas Zitronensaft darüber träufeln und die Croutons im Ofen erwärmen, bis sie lauwarm sind. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen. Vom Herd nehmen und die Suppe mit der Eigelb-Sahne-Mischung binden. Geben Sie einen Löffel Erbsen in die Mitte von 4 warmen Suppentellern. Ein Canapé von Aal/Makrele darauf legen. Mit dem Rest des Majorans garnieren. Gießen Sie die Suppe bei Tisch ein.

Wein

Mosel-Riesling von einigem Alter und mit etwas Restzucker, zum Beispiel Rotschiefer vom Weingut Paulinshof.

Mehr Rezepte?

Dieses Rezept stammt aus "Immer wieder Sonntag" von Wil Demandt | CARRERA CULINAIR ISBN: 9789048856015 | € 39,99

 

 

 

 

 

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