Entdecken Sie die Kraft des Nebbiolo beim Abendessen

Das Kraftpaket Nebbiolo ist die Traube aus der norditalienischen Provinz Piemont und die Grundlage für den Königswein Barolo. Aber es gibt auch andere, leichter zugängliche Stile. Was essen Sie dazu? Jolande Vos von I Love Food & Wine liefert die richtigen Rezepte. - TEXT JOLANDE VOS | BILD PEXELS.COM

Wildschweinragout mit Oliven und Salbei

Der Nebbiolo ist eng mit Salbei und Wildschwein befreundet. In diesem Eintopf finden Sie beide Zutaten. Eine himmlische Kombination! Bei Ihrem Abendessen können Sie kaum etwas falsch machen.

Vorbereitung 30 Minuten

Das brauchen Sie (5 Personen)

• 100 g Speckstücke
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• Knoblauchzehen, 2 Stück gehackt
• 50 g sonnengetrocknete Tomaten, in Stücken
• 500 g Wildschweinrückenfilet, in 1 cm breite Streifen geschnitten
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Esslöffel Mehl
• 100 ml trockener Sherry
• Schlagsahne 100 ml
• ½ Hühnerbrühwürfel
• Salbei, 2 Esslöffel fein gehackt
• schwarze Oliven 100 g (Taggia)

So machen Sie es

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck im Öl knusprig braten. Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Wildschweinstreifen mit Salz und Pfeffer bestreuen und durch das Mehl ziehen. Zu der Zwiebelmischung geben und etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Sherry, Sahne und 100 ml heißes Wasser in die Pfanne gießen. Brühwürfel, Salbei und Oliven zugeben und aufkochen lassen. Weiterrühren, bis eine gebundene dicke Sauce entsteht. Alles noch etwa 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salbeiblattstreifen bestreuen. Mit Nudeln und sautiertem Wurzelgemüse mit Pilzen und Preiselbeeren servieren.

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