Boeuf Bourguignon

Ein reiferer Bordeaux mit überwiegendem Merlot-Anteil in der Assemblage, wie z. B. ein Saint-Émilion. Schmeckt hervorragend zu einem klassischen Boeuf Bourguignon. -TEXT JOLANDE VOS | BILD SHUTTERSTOCK.COM

Vorbereitung 3 Stunden

Das brauchen Sie (6 Personen):

• 1 kg Schweinekoteletts
• 3 Esslöffel Öl
• 125 g magere Speckstücke
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Karotte, in kleinen Würfeln
• Mehl 2 Esslöffel
• ½ Flasche Rotwein
• 380 ml Fleischbrühe
• 1 Glas Perlzwiebeln
• Rinderhaxe mit Knochen, 1 Stück
• Lorbeerblätter 2 Stück
• Rosmarin, 2 Zweige
• 5 Zweige Thymian
• Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• getrocknete Chilischoten 1-2 Stück
• 25 g Butter
• 350 g Kastanienpilze, in Viertel geschnitten
• 10 kleine Schalotten, geviertelt

So machen Sie es:

Den Saft in Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Sukada-Würfel in dem Fett anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel und die Karotte im gleichen Fett leicht anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Perlzwiebeln in einem Sieb mit Wasser abspülen. Das gewürfelte Fleisch, den Speck und die Rinderhaxe wieder in die Pfanne geben. Die Perlzwiebeln unterrühren. Lorbeerblatt, Rosmarinzweige, Thymian und Knoblauch hinzufügen und die Chilischoten darüber bröseln. Die Pfanne auf sehr niedrige Hitze stellen. Zugedeckt noch mindestens 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schalotten und Champignons etwa 20 Minuten lang sanft anbraten. Zur Fleischmischung geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Auskühlen lassen. Den Eintopf wieder erwärmen. Den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zweige entfernen. Die Haxe aus dem Topf nehmen. Schneiden Sie das Fleisch ab und geben Sie es zurück in die Pfanne. Köstlich mit Kartoffelpüree und Salat.

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