Natürliche Weinverkostung bei... Marijke van der Ploegs Haus

Marijke van der Ploeg lebt mit ihrem Mann in Portugal, wo sie eine Ruine in einen kleinen Palast verwandeln. Am liebsten sitzt sie in ihrem chaotischen Schreibbüro, auf der Terrasse oder im Auto - unterwegs auf der Suche nach ungewöhnlichen, natürlichen Weinen. Für die Kolumne Natural Wine Tasting at... besucht sie Naturweinkellereien in Europa und nimmt Sie mit in die ausgefallene Welt des Naturweins.

Erster Halt - Folias de Baco in Portugal

Ich beginne mit einem portugiesischen Naturweingut in der berühmten Portweinregion Douro: Folias de Baco von Tiago Sampaio. Ein überragender Portugiese, der sowohl experimentierfreudig als auch traditionsbewusst ist. Sein Vater und seine Mutter stammen aus einer Winzerfamilie, die Weinherstellung liegt ihm also im Blut.

Meine Großeltern besaßen Weinberge auf der hochgelegenen Alijó-Hochebene, 10 Kilometer vom berühmten Pinhão entfernt. Als ich jung war, hatte die Hochebene einen schlechten Ruf. Es war zu kühl für Portweintrauben. Ab den 1960er Jahren verkauften die meisten Weinkellereien, darunter auch die meiner Großeltern, ihre Trauben an die Genossenschaft in Sanfins. Dabei ging es vor allem um die Menge.

Als die Genossenschaft zu Beginn des 21. Jahrhunderts geschlossen wird, blicken viele Winzer noch immer auf die Hochebene herab. Tiago hingegen sieht aufgrund des kühlen Klimas und der Granit- und Schieferböden Potenzial: "Ich wollte die Weinberge meiner Großeltern wiederbeleben und insbesondere die 10 Hektar mit 80 Jahre alten Rebstöcken retten.

Das Abenteuer Naturwein beginnt

Tiago überredet seinen Großvater, mit ihm zusammenzuarbeiten, um die alten Weinberge aus ihrem Dornröschenschlaf zu erwecken, und pflanzt 10 Hektar neu an. In der Zwischenzeit promoviert er erneut in Weinbau und Önologie in Amerika und gründet schließlich 2007 Folias de Baco. Um den einzigartigen Geburtsort der Weine widerzuspiegeln, arbeitet er biologisch und wendet minimale Eingriffe an.

Ich verzichte auf Pestizide und Herbizide, verwende nur traubeneigene Hefen, lasse die Weine spontan gären und verzichte auf Klärung und Filterung. Er verkauft seine Naturweine unter dem Namen Uivo. Das bedeutet Wolfsgeheul", sagt Tiago. Dank meiner Methode kehren immer mehr Wildtiere in die Weinberge zurück. Die Wölfe sind noch nicht da, aber dafür viele Füchse, die das Etikett zieren.

Inzwischen stellt das Team 22 Weine her, eine ganze Menge. Die rund 100.000 Flaschen gehen in die ganze Welt, weshalb Tiago manchmal etwas Sulfit zur Stabilisierung hinzufügt, bis zu 20 ml/l. Manche Naturwinzer halten das für indiskutabel, aber ich mache keine Kompromisse bei der Qualität", erklärt er. Es gibt noch keine Regeln, und das kann zu Diskussionen führen.

Zurück zu den Wurzeln

Regeln hin oder her - Tiago lässt das Terroir sprechen. Wie das schmeckt? Frisch und aromatisch. Keine schweren Jungs - aber ausdrucksstark und spannend. Jeder Wein hat seinen eigenen Charakter, der jedes Jahr anders ist. Das Alter der Reben, das Wetter, die Traubensorten, die ich kombiniere... Das hat einen großen Einfluss, besonders bei Naturweinen.

Die internationalen Publikumslieblinge sind die sprudelnden Pet-nats, der orangefarbene Curtido aus Muskateller und der Renegado, eine Mischung aus Dutzenden von roten und weißen Trauben von alten Rebstöcken. Tiago: "In der Vergangenheit wurden die Weine hier immer so gemacht. Jetzt sind alle schockiert: Der Douro-Wein soll rot sein!

Aber Tiago tut es: Er erneuert, indem er zu den Wurzeln der Region zurückkehrt. So verwendet er zum Beispiel traditionelle Kastanienfässer und erforscht die vielen klassischen, teilweise unbekannten Sorten in den alten Weinbergen. Ich möchte ihre Eigenschaften analysieren, damit ich sie in dem sich ändernden Klima nutzen kann und sie nicht verloren gehen".

Neue Weinjungen unterwegs

Die Nachfrage nach seinen Weinen wächst. Deshalb hat Tiago 2018 die große, alte Genossenschaft in Sanfins gekauft, damit die Produktion gesteigert werden kann. Die zunehmende Hitze und Trockenheit in der Region - die Hochebene ist nicht mehr so kühl - sieht er als Herausforderung und zugleich als Chance zum Experimentieren.

Tiago: "Ich bin offen für Veränderungen und genieße es, mich an die Umwelt und das Klima anzupassen, indem ich zum Beispiel verschiedene Deckfrüchte und hitzeresistente Sorten anbaue. So entwickeln sich die Weine von Uivo ständig weiter - und es bleibt mir nichts anderes übrig, als jedes Jahr vorbeizukommen, um die Neuzugänge zu probieren.

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