Soave im Abendkleid

In der Provinz Verona ist jede Nacht ein Ball. Gutes Essen in den Restaurants, mit unbegrenzten Blasen von Lessini und flachem Wein aus Soave. Ein feuriger Saftfluss, genau wie die Lava in dieser Herkunftsregion. Wir küren den Wein zur Stilikone Italiens.
Text: Marjolein Schuman | Bild: Unsplash

Unser erster Abend in der Festungsstadt Soave, im strömenden Regen. Der wird die Straßen überfluten, während wir zu Abend essen, wir werden zu unserem Hotel zurückwaten müssen. Aber das wissen wir noch nicht, wenn die Korken knallen. Wir essen im Il Drago, Restaurant und enoteca (Weinhandlung) einer italienischen Familie in einem wunderschönen Gebäude. Es handelt sich um den Justizpalast aus dem Jahr 1375, der von Cansignorio della Scala, Spross einer Familiendynastie von Herrschern aus Verona, in Auftrag gegeben wurde. Auf unserem Teller finden wir Frühlingsgerichte. Grüner Spargel mit knusprigem Speck und einer Creme mit Safran. Risotto mit Staudensellerie, Monte Veronese und rosa Pfeffer. Schinken aus Soave mit wildem Spinat. Und schließlich ein Kuchen, in den man den Recioto di Soave gießt, einen Dessertwein aus spät gelesenen Trauben. Er gibt ein süß-saures Geschmackserlebnis, das an Cointreau erinnert. Cucina tipica", sagt die Gastgeberin.

Schwarzer Boden

Wir lernen die Schaumweine von Lessini Durello kennen, einer der drei DOPs (Denominazione di Origine Protetta) der Region Venetien, die wir besuchen. Der Monte Lessini liegt nördlich von Soave in der Nähe der Dolomiten, die zu den Südlichen Kalkalpen gehören. Der Boden besteht aus schwarzem vulkanischem Basalttuff, der durch einen Ausbruch vor 15 Millionen Jahren entstanden ist. Auf ihm gedeiht die einheimische Rebsorte Durella besonders gut. 

Wir kombinieren die Weine nach Herzenslust mit den frischen Gerichten. Unser Favorit? Cantina Tonello 'ioTeti' Spumante Metodo Classico Lessini Durello DOC. Er hat nicht weniger als 36 Monate auf der Hefe verbracht und das merkt man. Sie verblüfft uns mit Aromen von Magnolien und Lindenblüten. Mit Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel und einem knackigen mineralischen Rückgrat aufgrund des vulkanischen Bodens, den wir später in den Soaves wiederfinden werden. Die Bläschen gehen runter wie Kuchen und wir sind weit davon entfernt, nach Hause zu gehen. 

Als es Zeit wird, ins Bett zu gehen, stellen wir fest, dass wir nicht nach Hause kriechen können. Es hat so viel geregnet, dass die Brunnen in den alten Straßen und sogar die Weinberge in der Umgebung nicht mehr ausreichen. Alles ist überschwemmt. Mit nassen Socken erreichen wir das Hotel Marilla Village, wo wir dem Besitzer beim Aufwischen helfen. 

Ode an Sophia Loren

Von nun an trinken wir Soave-Weine. Hergestellt aus der Rebsorte Garganega, die man in den Voralpen und am Anfang der Poebene in Hülle und Fülle findet. Eines Abends kommt ein Soave Classico auf den Tisch, der von seinem Erzeuger Corte Adami genannt wird: Soave vestita da seraSoave im Abendkleid. Ein eleganter, goldgelber Wein der Spätlese mit einem verführerischen Duft. Plötzlich wird uns klar, dass der Wein laut Wörterbuch zwar männlich sein mag, der Soave aber eine Hommage an die italienischen Frauen sein sollte. Nicht an Giorgia Meloni, den Donald Trump der Italiener, sondern an Maria Montessori, Gina Lollobrigida oder Sophia Loren. Italiens größte Filmdiva, die schönste Frau der Welt, hat in den 1970er Jahren mit ihrem Buch über die italienische Küche auch einen Bestseller geschrieben. Und genau darum geht es uns hier. Was essen Sie zu diesem Soave Classico, der Frische und Würze in sich vereint? Der blumig und würzig ist und eine mineralische Note hat? Etwas ebenso Aromatisches und Strukturreiches: pasta con ragù di volatili, Baccalà alla venezioana und Inszenierungsformeln. Nudeln mit Geflügelteragout, eine Vorspeise mit Stockfisch und schließlich reife regionale Käsesorten.