Portwein versus Madeira

Welches Land stellt die beiden besten gespriteten Weine aller Zeiten her? Richtig, Portugal! Die Rede ist natürlich von Madeira und Portwein. Aber was ist der Unterschied und was sind die Gemeinsamkeiten zwischen den beiden? Und was steht eigentlich auf dem Etikett? Denn das ist oft nicht ganz klar.
Text: Chateau Petri | Bild: Unsplash

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN PORTWEIN UND MADEIRA?

Eigentlich ist es ganz einfach: Portwein und Madeira sind beides gespritete Weine, die mit ihren Säuren und Zuckern fantastisch ausgewogen sind. Außerdem werden sie seit Hunderten von Jahren von familiengeführten Weinkellereien hergestellt, die ihrem eigenen Stil treu bleiben. Ansonsten sind sie in Bezug auf Rebsorten, Boden und Weinbereitung völlig unterschiedlich und stammen vom Festland bzw. von einer Insel.

MADEIRA, MEINE LIEBE?

WINELIFE hat sich auf die gleichnamige Berginsel begeben. Sie ist bekannt für den Anbau von Bananen und Zuckerrohr, aber der Weinbau ist dort am wichtigsten. Die beiden größten Anbaugebiete sind Estreito de Câmara de Lobos im Süden und São Vicente im Norden. Ansonsten findet man Weinberge überall an der Küste. Auf insgesamt 408 Hektar (zusammen mit der Nachbarinsel Porto Santo) werden 20 Rebsorten angebaut, darunter Tinta Negra (80 % der Anpflanzungen), Malvasia, Verdelho, Boal, Sercial und Terrantez.

Jede Rebsorte hat ihre eigenen Vorlieben, wenn es darum geht, wie hoch der beste Standort ist. Malvasia zum Beispiel gedeiht am besten bis zu einer Höhe von 300 Metern. Die Obergrenze für die Bepflanzung liegt bei 900 Metern über dem Meeresspiegel. Alle Trauben werden von Hand geerntet. Das geht nicht anders, denn die Trauben wachsen an steilen Berghängen, die terrassenförmig angelegt sind. Die Steigung von etwa 16 bis 25 Grad macht es unmöglich, mit Maschinen zu arbeiten.

MADEIRA MIT KÜHLEM KLIMA

Die Trauben wachsen auf sogenannten Latadas, Pergolen in 1,5 Metern Höhe. Die Vindima (= Ernte) beginnt im August mit dem Malvasia und endet mit dem Terrantez etwa Mitte Oktober. Alle Weine (trocken und mit Alkohol) haben einen hohen Säuregehalt. Das liegt vor allem am Klima, denn es ist das ganze Jahr über recht kühl. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass die Insel in der Mitte des Atlantiks liegt. Auch die Unterschiede zwischen den Tages- und Nachttemperaturen sind gering. Wenn man dann noch den Einfluss der Berge und des vulkanischen, mineralischen Bodens hinzunimmt, ist die Frische der Weine eine logische Folge.

PORTWEIN VERSUS MADEIRA

Portwein, der andere aus Portugal stammende gespritete Wein, ist viel bekannter als Madeira. Er wird im Douro-Tal im Norden des Landes hergestellt. Hier sorgt die Kombination aus Schieferboden und dem warmen, trockenen Klima der Region für kräftige, konzentrierte Trauben. Portwein ist immer eine Mischung aus zwei oder mehr Rebsorten, zum Beispiel Touriga Nacional, Tinta Roriz (= Tempranillo), Tinta Barroca, Tinto Cão und Touriga Franca. Dies sind die bekanntesten, aber es sind noch viele andere erlaubt. Haben Sie zum Beispiel schon einmal vom Sousão gehört? Nach der Ernte wird der Wein während des Gärungsprozesses mit Aguardente (Traubenschnaps) angereichert, bis der Alkoholgehalt etwa 19-21% beträgt. Dadurch wird die Gärung gestoppt und es bleibt Restzucker im Wein. Daher der süße Geschmack. Dieser Prozess ist derselbe wie bei Madeira.

DER UNTERSCHIED LIEGT IN DER REIFUNG.

Einer der größten Unterschiede zwischen Portwein und Madeira ist die Temperatur während der Reifung. Bei Portwein geschieht dies in kühlen, dunklen Kellern, während Madeira Wärme benötigt, um seinen einzigartigen Geschmack zu erhalten. Die beste Qualität von Madeira erhält man, wenn er nach der Canteiro-Methode hergestellt wird. Die Weinfässer werden auf Dachböden gelagert, wo die Temperatur durchschnittlich 30 Grad beträgt. Der neue Wein kommt an den wärmsten Ort, d. h. an die Spitze der Fassreihe an der südlichsten Seite des Geländes. Mit fortschreitender Reifung - es handelt sich um einen jahrelangen Prozess - verlagern sich die Fässer nach unten auf die kühlere Nordseite. Für kommerziellere Erzeuger dauert dieser Prozess zu lange. Sie verwenden eine schnellere Methode, die mindestens 3 Monate bis 1 Jahr dauert. Dann reift der Wein in Estufagem, großen Edelstahl- oder Betontanks, die auf maximal 50 Grad erhitzt werden. Dies und die Tatsache, dass die Fässer nicht vollständig gefüllt werden, verleihen dem Madeira seinen einzigartigen, oxidierten Geschmack.

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