Die klassische Weinkarte scheint ein Comeback zu erleben: mehr Auswahl, mehr Entdeckungen

Eine umfangreiche Weinkarte, ein paar Hausweine im Glas – und wenn man etwas Besonderes möchte, bestellt man eine ganze Flasche. Ändert sich dieses klassische Modell allmählich?
Text: Ingrid Larmoyeur (The Wine Institute)| Bild: Unsplash

Das amerikanische Weinmagazin „Wine Spectator“ stellt in einer aktuellen Analyse einen Wandel in der Gastronomie fest. Die Gäste werden wählerischer, was sie trinken und wie viel sie trinken. Sie legen Wert auf Qualität, besondere Weine und die Geschichte hinter der Flasche, wünschen sich aber auch mehr Auswahlfreiheit. Lieber ein paar interessante Weine im Glas als sich gleich auf eine Flasche festzulegen.

Auch in den Niederlanden beobachten wir solche Anzeichen. Misset Horeca stellte in diesem Frühjahr fest, dass die Grenzen zwischen Weinbar und Restaurant verschwimmen. Weinbars bieten immer häufiger eine vollwertige Küche an, während Restaurants Elemente der Weinbar übernehmen: eine ungezwungene Atmosphäre, eine größere Auswahl an Weinen im Glas und Gerichte, die zu verschiedenen Kombinationen einladen.

Entwicklungen

Ein aktuelles Beispiel ist das neu gestaltete Bistro Jean. Die Weinkarte wird dort übersichtlicher und bietet eine große Auswahl an Weinen im Glas. Wer sich hingegen eingehender mit Weinen beschäftigen möchte, kann gemeinsam mit dem Sommelier aus einem Weinkeller mit mehr als 500 Weinen wählen.

Das passt zu einem allgemeinen Trend. In den Niederlanden wird zwar weniger Wein getrunken, aber Weinliebhaber entscheiden sich häufiger für eine bessere Qualität, wenn sie Wein trinken. Ein gutes Glas eines besonderen Weins kann dann attraktiver sein als automatisch eine ganze Flasche.

Techniken, mit denen sich geöffnete Flaschen länger haltbar machen lassen, ermöglichen es zudem, kostbarere Weine glasweise anzubieten. So wird die Weinkarte immer mehr zu einer Einladung zum Verkosten und Entdecken.

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