In der Redaktion erhielten wir am Morgen vier schöne Flaschen in Champagneroptik: Copenhagen Sparkling Teas. Wir probieren gerne neue Getränkekategorien, und so wurde die erste Flasche mit bläulichem Etikett, die alkoholfreie Version BLÅ, noch vor dem Mittagessen geöffnet. Die Basis ist keine Cuvée von Weinen, sondern von Tees! Von zarten weißen Tees bis hin zu intensiveren schwarzen Tees enthält jede Flasche bis zu 13 verschiedene Tees. Sie duften köstlich, frisch, blumig und würzig, und die kräftige Mousse kitzelt unsere Nase, noch bevor sie sensationell auf der Zunge zergeht. Ist die Komplexität von Tee mit der von Wein vergleichbar? Auf jeden Fall haben wir eine Fülle von Aromen in unseren Mündern gefunden. Vor allem später in Kombination mit dem Mittagessen, als die anderen drei Flaschen verkostet wurden.
Dänische Experimente
Diesen drei Flaschen, RØD, GRØN und VINTER, wurde eine kleine Menge Bio-Weißwein zugesetzt. Während der "Grüne" noch sehr frisch ist, mit vielen Zitrusaromen und Minze, fanden wir den "Roten" vor allem als Essensbegleiter sehr geeignet: etwas Süße von Himbeeren und Rosen, ein wenig Bitterkeit und ein ernsthafter Abgang. In der Teewelt scheint die Hibiskusblüte die Antwort auf die blauen Trauben zu sein, aus denen Rosé hergestellt wird! Speziell für diese Jahreszeit wurde VINTER als herzhafter Bruder erfunden, mit Aromen von Chai-Tee mit Zimt, Schwarzbrot und Zedernholz.
Alle Sparkling Teas wurden vom dänischen Sommelier Jacob Kocemba entwickelt. Er war auf der Suche nach hochwertigen, komplexen Alternativen ohne Alkohol oder mit niedrigem Alkoholgehalt (5%), um die Gerichte im Restaurant zu begleiten. In seinem Weinkeller begann er mit Tee zu experimentieren und stieß dabei auf tausendjährige Teetraditionen. Jacob erfand aber auch neue Methoden zur Extraktion verschiedener Teearomen bei unterschiedlichen Temperaturen. Sein allererster Sparkling Tea wurde im Restaurant Hermann in Kopenhagen serviert - 1 Michelin-Stern - und auch in den Niederlanden stehen die Flaschen inzwischen in mehreren (Sterne-)Restaurants auf der Speisekarte. SPARKLINGTEA.CO.UK | FÜR SICH SELBST PROBIEREN? BOVINO.DE | € 19,95
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