Alkoholfreier Wein ist auf dem Vormarsch, aber wie ‘natürlich’ ist er wirklich?

Alkoholfreier Wein ist eindeutig auf dem Vormarsch. Die Verbraucher entscheiden sich für 0%-Alkohol aus Gründen wie Gesundheit oder weniger Kalorien. Doch hinter diesem wachsenden Trend steht auch eine Diskussion: Alkoholfreier Wein ist nämlich oft viel stärker verarbeitet als normaler Wein.
Text: Ingrid Larmoyeur (The Wine Institute)| Bild: Hayffield L via Unsplash

Traditioneller Wein ist im Grunde ganz einfach: vergorener Traubensaft. Auch der alkoholfreie Wein ist zunächst ein gewöhnlicher Wein, aber dann kommt ein zusätzlicher technologischer Schritt hinzu: Der Alkohol wird wieder entfernt. Dies geschieht mit Techniken wie der Vakuumdestillation, der Umkehrosmose oder einer Spinning-Cone-Kolonne.

Das Verfahren

Bei einem solchen Prozess verschwindet nicht nur der Alkohol, sondern oft auch ein Teil der Aromen und Geschmacksstoffe. Dabei können auch bestimmte Stoffe, wie z. B. Polyphenole, teilweise verloren gehen. Dabei handelt es sich um Verbindungen aus der Traube, die für den Geschmack, die Struktur und die Farbe des Weins verantwortlich sind und in der Weinforschung häufig als mögliche gesundheitsfördernde Faktoren genannt werden, wenn sie in Maßen genossen werden.

Um den Geschmack und das Gleichgewicht des Weins nach der Entalkoholisierung wiederherzustellen, fügen die Erzeuger manchmal Aromen, Traubenkonzentrat oder andere Bestandteile hinzu.

Ultra-verarbeitet

Genau das ist der Punkt, an dem sich die Debatte entzündet. Einige Experten argumentieren, dass entalkoholisierter Wein dadurch eher einem hochtechnologisch verarbeiteten Produkt (“ultra-processed”) gleicht als klassischem Wein, der einfach durch die Gärung von Trauben entsteht.

Das bedeutet übrigens nicht, dass alkoholfreier Wein zwangsläufig weniger gesund ist. Wein ohne Alkohol enthält in der Regel weniger Kalorien: etwa 15-30 kcal pro 100 ml, verglichen mit etwa 70-85 kcal bei trockenem Wein mit Alkohol.

Die Erzeuger arbeiten jetzt an neuen Techniken, um Aromen und natürliche Substanzen besser zu erhalten. Die kommenden Jahre werden zeigen, wie nahe alkoholfreier Wein dem Geschmack und der Struktur des klassischen Weins kommen kann.

Aber es wirft eine interessante Frage auf: Wenn ein Getränk mehrere technologische Schritte benötigt, um den Alkohol zu entfernen und dann den Geschmack und das Gleichgewicht wiederherzustellen, wie natürlich ist es dann?

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