Österreichisches Terroir mit Messer und Gabel

Im Herzen Österreichs, inmitten der Berge von Schladming-Dachstein, war WINELIFE Ende März bei „The Heart of Food“ zu Gast. Ein kulinarisches Event, bei dem Köche, Winzer und Erzeuger gemeinsam eine Botschaft vermitteln: Herkunft zählt.
Text und Bild: Jody Mijts

„The Heart of Food“ bildet die übergreifende Plattform, auf der Veranstaltungen wie Meisterkurse und Verkostungen – beispielsweise „Bite into Regions“ – die kulinarische Identität Österreichs präsentieren. Die Veranstaltung findet zu einem wichtigen Zeitpunkt statt: Seit letztem Jahr werden die Michelin-Sterne wieder in ganz Österreich vergeben, während dies zuvor auf Wien und Salzburg beschränkt war. Mittlerweile gibt es im Land 101 Restaurants mit einem oder mehreren Sternen. Bei „Bite into Regions“, einem der Programmpunkte von „The Heart of Food“, verlagert sich der Fokus von der Theorie auf den Geschmack. In drei Berghütten im Untertal kochen Köche aus ganz Österreich regionale Spezialitäten in ungezwungener Atmosphäre – bei einer kulinarischen Wanderung durch die Landschaft. 

In den verschiedenen Berghütten zeigt sich die Vielfalt des Landes: Wir probieren von allem etwas, von steirischen Prunkbohnen mit Forelleneiern und Ebereschenbeeren bis hin zu Kärntner Käseknödeln mit Trüffel und brauner Butter. Aus Salzburg und dem Burgenland stammen Gerichte wie Blunzn-Täschchen, Blutwurstpäckchen mit Spitzkohl und Meerrettich sowie Ziehlachs, ein Süßwasserfisch, der sowohl mit der Forelle als auch mit dem Lachs verwandt ist und aus österreichischen Gebirgsgewässern stammt. Das eindrucksvollste Beispiel stammt aus Vorarlberg. Dort haucht Küchenchef Jeremias Riezler riibl, eine fast ausgestorbene Maissorte aus den Alpen. Nicht nur als grobe Polenta mit Bergkäse, sondern auch verarbeitet in Whisky und Eis.

Möchten Sie weiterlesen? Das können Sie in der Ausgabe 101 von WINELIFE, hier einkaufen!

Sie wollen keine einzige Ausgabe verpassen? Abonnieren dann abonnieren Sie jetzt das WINELIFE Magazin!

Möchten Sie über die besten Artikel auf dem Laufenden bleiben? Folgen Sie der Zeitschrift WINELIFE auf Instagram, Facebook und melden Sie sich für unsere vierzehntägige Newsletter.