'Méthode Fabrice' *Geschlossen*

'Méthode Fabrice' *Geschlossen*

WINELIFE besuchte den Champagnerhersteller Fabrice Pouillon, der eine neue Methode der Champagnerherstellung vorstellte. Eine spannende Innovation in der komplexesten Weinregion der Welt. Wir sprechen mit ihm über seine 'Méthode Fabrice', sein Leben und was er in dieser besonderen französischen Weinregion erlebt!
- TEXT UND BILD NIEK BEUTE

Méthode Fabrice".

Die Herstellung von Champagner erfordert eine zweite Gärung in einer verschlossenen Champagnerflasche. Üblicherweise wird dem Grundwein eine Kombination aus ausgewählten Hefen und Zucker zugesetzt. Bei der anschließenden Gärung in der Flasche wird der Zucker verbraucht und es entstehen Kohlendioxid und Alkohol. Da das Kohlendioxid nicht entweichen kann, wird es eins mit dem Wein. Fabrice möchte diesen Zuckerzusatz abschaffen. Seit mehr als einem Jahrzehnt arbeitet er an einer Lösung für dieses Problem. Er hat einen Weg gefunden, die Glukose und Fruktose aus seinen eigenen Trauben zu extrahieren und zu konzentrieren.

Auf die Frage, wie er das genau macht, bekommen wir ein breites Grinsen und er sagt, dass dies das Geheimnis seiner einzigartigen Methode ist. Er kombiniert diesen selbst angebauten Traubenzucker mit natürlichen Hefekulturen aus seinen eigenen Trauben, die er heranwachsen lässt. Eine völlig neue Art und Weise, wie diese zweite Gärung abläuft.

Sehen Sie sich die Erklärung von Niek Beute hier an:

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Dieses Auswahlverfahren ist abgeschlossen

 

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