Neues Gesicht bei Champagne Ayala

Julian Gout ist seit 2022 Kellermeister bei Champagne Ayala. Wir kennen ihn als Assistenten der früheren Kellermeisterin Caroline Latrive. Damals war Julian sowohl Winzer als auch Weinbergsverwalter bei Ayala, denn ‘von der Traube bis zur Flasche arbeitet das Team zusammen, um die besten Terroir-Weine für die Verschnitte zu erhalten’.
Bild: Alaya

In diesem Jahr begann die Weinlese in der Champagne aufgrund des warmen Wetters schon Ende August. Was ist Mitte September Julian's zum Mitnehmen? Dass unser Team noch die Geduld hatte, auf die optimale Reife der Trauben zu warten.‘

Was ist für ihn als Winzer wichtig?

‘Ich bevorzuge den biologischen Anbau und lege bei unserem Stil Wert auf Frische, Reinheit und geringe Dosage. Die Dosage ist die Menge an Zucker im Liqueur d'expédition, dem Likör, der dem Champagner am Ende zugesetzt wird, und diese niedrige Dosage ist einzigartig bei Ayala. Julian: ’Unser Gründer Edmond de Ayala leistete Pionierarbeit bei der Einführung eines trockeneren Stils und hatte den Mut, im Jahr 1865 Champagner mit nur 21 Gramm pro Liter auf den Markt zu bringen. Das war damals sehr gewagt, denn die traditionelle französische Dosierung lag bei mehr als 150 Gramm.’ 

Trocken

Der 36-jährige Julian ist Spross einer lokalen Winzerfamilie und ‘im Weinberg geboren’, wie er selbst sagt. Er hatte bereits bei große Marken wie Bollinger, Taittinger und Selosse. Aus Ayalas Keller verkosten wir seinen Brut, das Flaggschiff dieses Boutique-Weingut. Die superfeine Mousse sticht hervor, ebenso wie ein harmonisches Bouquet von Aromen: Blumen, Brioche, Mandel, Apfel und Limette. Wie viel Zucker ist in diesem Wein enthalten? Julian: ‘Nur 7 Gramm pro Liter, während für einen Champagner brut heutzutage 13 Gramm üblich sind. Dieser geringe Zuckergehalt macht ihn frisch, sauber und rein.’ 

Ayala liegt am Rande des Champagnerdorfes Aÿ direkt neben den Weinbergen auf einem kalkhaltigen Boden mit Kalk und Ton. Mehr als vier Autostunden von Utrecht entfernt, ist es ein schöner Ort für einen Blitzbesuch, um die historischen Keller zu besichtigen, Champagner zu probieren und den Kofferraum aufzufüllen.

Ayala Brut Majeur NV / WINECIRCLE.CO.UK / € 47,95

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