Familie – das spürt man

Ein Familienunternehmen auf einen Blick: Vater Sandro kommt jeden Morgen um sechs Uhr ins Büro und stempelt erst abends um sieben Uhr wieder aus. Und er ist 86 Jahre alt. Das zeugt von der Leidenschaft und dem Engagement aller Familienmitglieder bei Farina Wines, einem berühmten Weingut in der italienischen Region Valpolicella.
Text: Sabina Posthumus | Bild: Elisabetta Falco via Unsplash

Im Herzen von Valpolicella, zwanzig Autominuten von Verona und zwanzig Kilometer vom Gardasee entfernt, liegt das Weingut Farina, das älteste Familienunternehmen der Region. Im 19. Jahrhundert wurde es von Remo Farina gegründet, mit einer bescheidenen Produktion von maximal 20.000 Flaschen. Seine Söhne Sandro und Remo traten 1968 seine Nachfolge an und machten daraus etwas Spektakuläres. Remos Weinbaukunst, Sandros Verkaufstalent: eine goldene Kombination.

‘Mein Onkel ist leider früh verstorben’, erzählt Claudio Farina, der nun gemeinsam mit seiner Nichte Elena die Geschicke des Unternehmens leitet. ‘Er war erst 57 Jahre alt. Danach sind Elena und ich in das Unternehmen eingestiegen. Wir haben beide einen völlig unterschiedlichen Hintergrund: Nach einem kurzen Aufenthalt in Miami, um Englisch zu lernen, arbeitete ich in der Schuhindustrie. Ich entwarf Schuhe und kümmerte mich um die Produktionsplanung. Meine Nichte studierte Psychologie. Wir hatten keine Erfahrung im Weinbereich, aber mein Vater sagte: Das ist die Weingut, ihr entscheidet selbst, was ihr tun wollt.’

Ungewöhnlicher Amarone

Wer die Weine von Farina verstehen will, muss zunächst verstehen, was Amarone ist und warum seine Herstellung so außergewöhnlich ist. Amarone della Valpolicella ist ein trockener Rotwein, der aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt wird, hauptsächlich aus Corvina, ergänzt durch Rondinella und Molinara. Eine jahrhundertealte Tradition in der Region, auf die die Familie Farina stolz ist. Aus diesem Grund arbeiten sie am liebsten mit diesen drei Rebsorten, die ursprünglich aus dieser Region stammen. Während andere Winzer in der Region vor allem die Molinara aus ihren Weinbergen entfernen, hält Farina fest daran fest, erklärt Claudio. ‘Der ursprüngliche Amarone entstand mit dieser Rebsorte. Bei uns findet man Molinara in all unseren Weinen. Sie verleiht der Cuvée Frische und Mineralität.’

Das Herzstück des Herstellungsprozesses des Amarone ist die Appassimento: Nach der Ernte werden die Trauben in speziellen Trockenkammern ausgebreitet, wo sie über Monate hinweg Feuchtigkeit verlieren. Dieser Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa 120 Tage und konzentriert nicht nur die Säfte, sondern verstärkt auch den Kontakt zwischen dem Saft und den Tanninen in der Schale, was zur endgültigen Ausgewogenheit des Weins beiträgt. Das Ergebnis ist ein Wein mit Tiefe, Struktur und einem Alkoholgehalt, der leicht in Richtung fünfzehn Prozent geht. Bei Farina dauert dieser Trocknungsprozess mittlerweile nur noch drei Monate, da die Trauben aufgrund des Klimawandels reifer geerntet werden als früher.

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