Dutch Courage: Gin für Weinkenner

Dutch Courage: Gin für Weinkenner

Wenn Sie an Gin denken, fällt Ihnen sofort Ihr Großvater mit einem dieser Schnapsgläser vor sich ein? An einen alten Rotwein, der Ihnen beim ersten Schnuppern die Nase bricht und beim ersten Schluck die Kehle verbrennt? Denken Sie anders. Wie Wein und Bier ist auch Gin ein modernes Getränk. Man muss lernen, die neuen weichen, würzigen und auch süßen Geschmacksrichtungen zu schmecken.  VON MARJOLEIN SCHUMAN

Es gibt einen Aufstand im Gin-Land. In der Badewanne eines Studentenhauses erblickt der Dinkel-Gin von The Stillery das Licht der Welt. Vier Amsterdamer Jungs entwickeln einen Gin in Dosen: Kever Genever. In der Zwischenzeit stylt der alte Hase im Geschäft, Wynand Fockink, seine Flaschen neu, Boomsma tüftelt mit Holz, Hooghoudt mit Gewürzen und Lucas Bols organisiert eine Paarung von Genever mit niederländischen Bierspezialitäten, um den vom Aussterben bedrohten Kopstootje wiederzubeleben. Und, oh Anarchie, es gibt sogar eine alkoholfreie Version.

Gin ist in Windeseile auf dem Vormarsch - bei einer neuen Generation handwerklich arbeitender Destillateure, bei angesagten Barkeepern in aller Welt und bei uns, den Trinkern. Und warum? Weil wir auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen im Glas sind. Weil wir gleichzeitig die Tradition schätzen. Kein Land der Welt kann das herstellen, was wir können, sagt Bob Nolet in einem Interview im Esquire. Er muss es wissen, denn die Familie Nolet heizt seit 11 Generationen, seit 1691, täglich die Kessel an. Die Niederlande werden endlich wieder stolz auf ihre Genever.

Weinherstellung aus Getreide
Wir fahren nach Schiedam, um selbst Gin zu probieren. Die Skyline zeigt sehr schön, wie sehr die Stadt mit der Gin-Industrie verbunden ist. Monumentale Lagerhäuser, alte Schiffsmasten und die größten Windmühlen der Welt, die die Häuser überragen. Der Geruch der Malzweindestillation kommt uns entgegen. Dieses Eau de vie aus Getreide ist die Basis, der Auszüge aus Wacholder hinzugefügt werden. Da wir Weinkenner sind, brauchen wir nur unserer Nase zu folgen, um das erste Glas zu finden. Wir wandern von der Maas an den Nolets vorbei zum Lange Haven und betreten die Brennerei De Gekroonde Brandersketel. In der Blütezeit des Gins, um 1880, gab es in Schiedam Hunderte solcher Brennereien, Mälzereien und Destillerien. Dort wurde Getreide zu zuckerhaltigem Malzbrei verarbeitet, der vergoren und anschließend in einer Brennerei zu alkoholreichem Malzwein destilliert wurde. Chefbrenner Rutger Vismans, mit Lederschürze und Hipster-Bart, tauschte vor zwei Jahren seinen Bürojob endgültig gegen das Handwerk ein. An drei Tagen in der Woche arbeitet er in der Brennerei, an den anderen Tagen versucht er, seine eigene Marke zu brennen. Als er die ersten Gläser einschenkt, duftet es nach Alkohol, aber wir riechen auch einen Hauch von Vanille. Rutger, verrate uns alle Geheimnisse des Gins.

Wie riechen Sie?
Was hat man in Chemie gelernt? Nicht gleich die Nase reinstecken.' Ist es schmerzhaft? Das nicht, aber es ist ein heftiger Alkoholgeruch, Gin kann man weit außerhalb des Glases riechen. Also genau wie in der Chemie: Halten Sie Ihr Glas zunächst etwas weiter weg und bringen Sie es dann näher an den Punkt, an dem sich dieser Geruch ausgleicht. Fragen Sie sich, was Sie an der Intensität des Alkohols und anderen Düften mögen. Das ist bei jedem anders, deshalb kann ich dazu nichts sagen. Ich habe Leute gesehen, die ihre Nase fast am Boden hatten, andere hielten das Glas auf Armeslänge. Es riecht gut, wie dunkles Bier. Ja, wir machen hier keine Sauerei.

Wie schmecken Sie?
Die Verkostung ist etwas spezifischer, zumindest glaube ich das, als bei Wein. Denn hier hat man es mit 40 Prozent Alkohol zu tun. Daran muss man sich erst einmal gewöhnen. Beim ersten Schluck schmeckt man nicht viel. Nehmen Sie also zuerst einen Schluck und lassen Sie ihn den ganzen Weg durch den Mund gehen. Es darf ruhig ein paar Augenblicke dauern, bis alles mit dem Alkohol in Berührung gekommen ist. Dann nimmst du einen Schluck und analysierst ihn in aller Ruhe auf deiner Zunge. So schmeckt man einen Gin.' Soll man ihn schlucken? Darüber habe ich gelegentlich mit Weintrinkern diskutiert, aber schlucken sollte man ihn schon, denn dann verteilt er sich auf der ganzen Zunge. Die ist voll von Geschmacksknospen, also nicht nur die Spitze, und die Zunge reicht bis in den hinteren Teil des Rachens. Machen Weinverkoster also etwas falsch? Ein geübter Weinverkoster schafft es, den Wein an diese Stelle zu bringen, ohne ihn schlucken zu müssen, obwohl ich das ziemlich clever finde. Als Grund für das Ausspucken von Wein wird oft die Menge genannt: mehr als 10, manchmal 30 Sorten bei einer Verkostung. Aber den letzten Wein schmeckt man sowieso nicht so, wie er ist. Alle vorherigen Getränke beeinflussen den Geschmack des nächsten. Wenn man also anfängt, diese obsessive Weinverkostung, wenn ich das so sagen darf, auf Gin anzuwenden, wird man nie viel schmecken. Finden Sie nach zwanzig Gläsern immer noch dieses kleine Stück Kardamon mit Sternanis und einer Orangenschale heraus?

Glücklicherweise sind die befürchteten scharfen, spirituosenartigen Aromen nicht vorhanden, aber es ist anders als bei einer Weinverkostung. Trinken Sie zwischen den Gins etwas Wasser, denn Ihre Geschmacksknospen werden betäubt. Und üben Sie viel mit dem Riechen und wagen Sie es, das Aroma zu beschreiben. Das ist unglaublich schwierig, aber die Grundlage einer guten Verkostung.

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