Timing ist alles, heißt es manchmal. Und wenn es um Wein geht, stimme ich dem absolut zu. Selbst die besten Weine müssen nicht immer köstlich sein. Wenn man ihn zu jung trinkt, zeigt er sich oft nicht von seiner besten Seite und kann zu einem Schmorbraten werden. Wenn man ihn in einer Ecke des Kellers verstauben lässt, könnte es einfach zu spät sein. - TEXT NIEK BEUTE | BILD PEXELS.COM
Was ist also der perfekte Moment? Schließlich kann niemand durch die Flasche hindurchsehen und sehen, was hinter dem Glas vor sich geht. Als Sommelier arbeite ich nicht nur auf der Grundlage von Wissen und Referenzrahmen. Manchmal folgt man seinem Bauchgefühl und kauft Weine nach Augenmaß. Seltene alte Flaschen bekommen Sommeliers auch nicht als erstes zu verkosten. Für Café de Klepel habe ich vor einiger Zeit die letzte Flasche eines alten Bordeaux gekauft. Auf dem Papier musste der Wein in Topform sein. Es war eine Flasche Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1986. Alles schien perfekt zu sein, also habe ich ihn gekauft. Viele Leute fragen sich, warum ich dieses Risiko eingehe. Weil ich den Leuten Weinmomente purer Magie schenken möchte. Würden Sie diesen Bordeaux mit 10 Jahren Flaschenreife einschenken, wäre er sicherlich gut und lecker. Aber das ist nicht gut genug, es muss ein Moment sein, der in Erinnerung bleibt.
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