· 

Chateau Yvonne 2016, Saumur Imperial

***Château Yvonne 2016, Saumur, Anfors-Imperial.com | € 35,15 Esmee: ‘Aangenaam, elegant, verfijnd en met een ellenlange afdronk. De kwaliteit spettert ervan af. Hij is van alles wel, maar ook van alles niet. Namelijk niet té uitgesproken, niet té stuivend, niet té dik. Pittig kaasje erbij en mij krijg je niet weg.’ Wijntalent Mathieu Vallée kiest voor een complete ‘malo’. Dat is de melkzure vergisting waarbij de hardere appelzuren omgezet worden in mildere melkzuren. Die geeft, samen met 12 maanden lagering in eikenhouten barriques, dit juweel rijkdom, rondeur en romigheid. Deze chique, natuurzuivere biowijn is een feest als glas op zich, maar daagt uit om bij te koken. Een veggie curry, kabeljauw met truffel, kip met kaas en gekonfijte citroen…